éberguer

ÉBERGUER

(é-bèr-ghé) v. a.
Terme de pêche. Éberguer le poisson, prendre les morues vivantes, ouvrir le ventre et en extraire les entrailles, leur arracher les yeux, couper la queue, puis pratiquer une incision annulaire au-dessous des ouïes en enlevant la peau du dos et les nageoires supérieures. Les morues éberguées sont attachées à des lignes et traînées dans l'eau à la remorque du bateau de pêche. De l'aveu de tous, un procédé si simple ajoute singulièrement à la saveur du poisson, qu'on met en soupe.

ÉTYMOLOGIE

  • La ville de Bergen, où cette préparation paraît invariablement appliquée.