beurre


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beurre

n.m. [ du gr. bous, bœuf, et buros, fromage ]
1. Matière grasse alimentaire fabriquée à partir de la crème de lait de vache : Une tartine de beurre et de confiture. Des croissants au beurre.
2. Matière grasse alimentaire extraite d'un végétal : Beurre de cacao, de cacahouète.
3. Mélange d'aliments en purée et de beurre : Beurre d'anchois, d'écrevisse.
Battre le beurre,
Fam. en Belgique, s'embrouiller.
Beurre blanc,
sauce à base de vinaigre, d'échalotes et de beurre cru : Truite au beurre blanc.
Beurre noir,
beurre chauffé jusqu'à ce qu'il devienne brun : Raie au beurre noir.
Compter pour du beurre,
Fam. être considéré comme qqch de négligeable : Et moi alors, je compte pour du beurre ?
Faire son beurre,
Fam. gagner beaucoup d'argent : Elle fait son beurre en boursicotant.
Œil au beurre noir,
Fam. œil meurtri par un coup.
adj. inv.
Jaune très pâle : Des chapeaux beurre frais.

BEURRE

(beu-r') s. m.
L'un des principes constituants du lait de la vache et de quelques autres quadrupèdes mammifères, comme la brebis, la chèvre, etc. Substance grasse que l'on tire de la crème du lait en la battant. Beurre frais. Beurre salé.
On inventa des charges de conseillers du roi contrôleurs aux empilements des bois, des contrôleurs-visiteurs de beurre frais, des essayeurs de beurre salé [VOLT., Louis XIV, 30]
Lait de beurre, petit-lait qui reste dans la baratte quand on a fait le beurre. Fig. Promettre plus de beurre que de pain, promettre plus qu'on ne peut, qu'on ne veut tenir. Fig. et familièrement. On y entre comme dans du beurre, cela se coupe, se fend, s'ouvre sans résistance. Terre de beurre, elle fondra au soleil, dicton des marins pour désigner un brouillard lointain qu'un œil inexpérimenté prend pour la terre.
En termes de cuisine, nom de plusieurs préparations dont le beurre est la base. Beurre d'anchois, beurre de piment, beurre d'ail, etc. Beurre fondu, beurre qu'on a fait fondre pour le conserver, en le purgeant de tout ce qui le ferait aigrir. Beurre noir, beurre qu'on a fait noircir pour certaines sauces. Populairement. Avoir les yeux au beurre noir, avoir les yeux meurtris et gonflés par un coup. Œufs au beurre noir, œufs frits légèrement dans du beurre noir et assaisonnés avec du sel, du poivre et un filet de vinaigre.
Beurre de mai, beurre fait dans le mois de mai, et considéré superstitieusement comme un onguent propre à guérir plusieurs sortes de plaies. On le prépare avec du sel et on l'étend sur un morceau de toile qui prend le nom de toile de mai.
De la graisse de loup et du beurre de mai [RÉGNIER, Sat. X]
Beurre de cacao, huile grasse, concrète, qu'on obtient des amandes du cacaotier. Beurre de cire, composé obtenu par la distillation de la cire, et employé autrefois comme résolutif. Beurre de coco, graisse blanche, suave et de consistance onctueuse, renfermée dans les noix de cocotier. Beurre de palme, huile végétale de la consistance du beurre, qu'on retire d'un arbre qui croît dans le pays de Bambouc, en Afrique, et que l'on pense être l'elais guineensis, L.
Beurres minéraux, nom que les anciens chimistes donnaient à certains composés peu consistants, déliquescents, tels que les chlorures d'antimoine, de zinc, d'étain et de bismuth, etc. Beurre de montagne ou beurre de roche, mélange d'argile, d'alun, de fer et de pétrole qu'on trouve en Lusace et en Sibérie.

HISTORIQUE

  • XIIIe s.
    Les burres vont trestot devant [, Fabli. BARBAZAN, t. IV, p. 88]
  • XVe s.
    Pleüst Dieu que je fuisse uns chiens, Ensi que tu es, par nature ; S'auroie dou pain et dou bure Au matin, et la grasse soupe [FROISS., le Débat du cheval et du lévrier.]
    Bien lui sembloit, que s'il en pouvoit venir à chef, que Monseigneur auroit beure pour œuf [la pareille] [LOUIS XI, Nouv. III]
  • XVIe s.
    Qu'il entreroit dedans Strasbourg et les aultres villes du Rhin comme dedans du beurre [CARL., IV, 15]
    Des reliefs des beurres on fait la burate, pour servir durant l'année à l'appareil des viandes de la grossiere famille. La burate se fait ainsi : ce qui demeure en la beurriere, après en avoir tiré le beurre, est mis dans un sachet de toile pour s'y esgoutter.... [O. DE SERRES, 288]

ÉTYMOLOGIE

  • Bourguig. et picard, bure ; provenç. buire, boder ; ital. burro ; de butyrum, terme grec dérivé de deux mots signifiant vache (voy. bœuf) et fromage.

SUPPLÉMENT AU DICTIONNAIRE

    BEURRE. Ajoutez :
    Arbre à beurre, nom de plusieurs sapotacées, et notamment du bassia butyracea, Roxb. dont les graines fournissent par expression le beurre de Galam [BAILLON, Dict. de bot. p. 247]

beurre

BEURRE. n. m. Substance alimentaire, grasse, onctueuse, que l'on extrait, en la battant, de la crème de lait de vache. Battre le beurre. Beurre frais. Beurre frais battu. Beurre salé. Beurre fondu. Beurre gras. Beurre de Bretagne. Des rôties au beurre. Des tartines de beurre. Une livre de beurre. De la friture au beurre. Un potage au beurre. Pot de beurre. Pot à beurre.

Beurre fort, Beurre dont l'odeur et le goût indiquent qu'il tourne au rance.

Lait de beurre, Espèce de petit lait qui demeure dans la baratte, après qu'on a fait le beurre.

Beurre noir, Beurre fondu qu'on a laissé noircir dans la poêle. Des oeufs au beurre noir. Raie au beurre noir.

Fig. et pop., Avoir les yeux pochés au beurre noir, Avoir les yeux gonflés, meurtris et noirs.

Prov. et fig., Promettre plus de beurre que de pain, Promettre plus qu'on ne veut ou qu'on ne peut tenir.

Il se dit aussi de quelques Substances grasses et concrètes que l'on retire de différents végétaux. Beurre de coco. Beurre de cacao.

beurré

BEURRÉ. n. m. Sorte de poire fondante. Beurré blanc. Beurré gris. Beurré doré. Beurré rouge. On dit aussi Une poire de beurré.

beurre

Beurre, voyez Burre,

beûrre


BEûRRE, s. m. [Beû-re, 1re lon., r forte, 2e e muet.] Crême épaissie à force d'être batûe dans la barate. Beûrre frais, beûrre salé; fritûre, potage au beûrre, etc. Pot de beûrre, où il y a du beûrre; pot à beûrre, pot à mettre du beûrre. — Beûrre noir, beûrre fondu et noirci dans la poele; des oeufs au beûrre noir. — Beûrre fort, de mauvais beûrre. — Lait de beûrre, lait qui demeure dans la barate après que le beûrre en a été tiré.
   On dit proverbialement, promettre plus de beûrre que de pain; abuser une persone par de belles promesses.
   Ils m'avoient plus promis de beûrre que de pain;
   Je suis Altesse et Duc, et si je meurs de faim.
       Grégoire.
Des yeux pochés au beûrre noir; des yeux meurtris par des contusions qui ont noirci les environs.

beûrré


BEûRRÉ, s. m. [Beû-ré, 1re lon., r forte, 2e é fer.] Sorte de poire fondante. Beûrré blanc, gris, doré, rouge.

Traductions

beurre

Butter, fressenbutterboter, pastaחמאה (נ), חֶמְאָה, חמאהbotterزبدة, زُبْدَةmantegamáslosmørβούτυροbuteromantequilla, mantecavoimaslacvajmentegasmjörburroバター버터butyrumsviestassmørmasłomanteigauntмаслоmasloмаслацsmörsiagitereyağıмасло黄油เนยмасло黃油 (bœʀ)
nom masculin
matière grasse

beurre

[bœʀ] nmbutter
une sauce au beurre → a butter sauce
mettre du beurre dans les épinards (fig) → to earn a bit extra, to top up one's income