boudin

boudin

n.m. [ d'un rad. onomat. bod, exprimant le gonflement ]
1. Charcuterie cuite, à base de sang et de gras de porc, mise dans un boyau de porc : Du boudin noir aux pommes.
2. Tout objet long et cylindrique : Faire un boudin avec la pâte.
3. Fam., péjor. Fille, femme grosse et sans grâce.
Boudin blanc,
fait avec une farce à base de viande blanche.
Ressort à boudin,
constitué d'un fil métallique tourné en hélice.
S'en aller ou tourner en eau de boudin,
Fam. finir par un échec.

BOUDIN

(bou-din) s. m.
Mets fait avec un boyau qui a été rempli de sang et de graisse de porc. Boudin noir.
Nous sommes juifs comme vous, ne mangeant point de cochon, point de boudin [VOLTAIRE, Phil. III, 174]
Les hommes au rang desquels vous ne voulez pas être, mangeront votre lard, vos boudins et vos jambons [FÉN., XIX, 142]
Boudin blanc, boudin fait avec du lait et un hachis de blanc de volaille. Un boudin, une portion de boudin longue de 15 à 20 centimètres, et fermée par un nœud aux deux bouts. Eau de boudin, eau dans laquelle on lave les tripes à boudin, et qui n'a aucune utilité. Fig. et familièrement. S'en ailer en eau de boudin, se dit d'une affaire qui se réduit à néant. Envoyer de son boudin à quelqu'un, lui servir quelque plat de son métier, lui jouer un mauvais tour ; se dit par allusion à l'habitude d'envoyer du boudin à ses amis quand on a tué un cochon.
Toute chose qui, par la forme, a quelque ressemblance avec le boudin. Des boudins de grosse toile. Boudin de cheveux, boucle de cheveux en spirale.
Il [Boudin] était boudin de figure comme de nom, fils d'un apothicaire du roi, dont personne n'avait jamais fait cas [SAINT-SIMON, 286, 142]
Fusée avec laquelle on met le feu à la mine.
Petit portemanteau en cuir, et de forme ronde, qu'on attache sur le dos d'un cheval.
Terme de serrurerie. Espèce de ressort formé d'une spirale de fil de fer.
Membre d'architecture de forme cylindrique qui décore les archivoltes, les arcs-doubleaux, arcs-ogives, bandeaux, etc.
Terme de marine. Bandeau placé autour d'un bâtiment à la hauteur du second pont.
Boue qui sort d'un tuyau qu'on dégorge avec la sonde. Rouleau de tabac. Faire un boudin est un vieux proverbe, qui signifiait marier un gentilhomme avec une riche roturière, parce que, le mari étant le soutien de la maison, la femme, qui est riche, fournit la graisse pour l'entretenir.

HISTORIQUE

  • XIIIe s.
    Que nulz du dit mestier ne puisse vendre boudins de sanc, à peine de la dite amende [, Liv. des mét. 177]
  • XIVe s.
    Aler boire à Paris la chopine de vin, Et la soupe humer, et rostir le boudin [, Guesclin. 22010]
  • XVIe s.
    La cuisine basse qui n'est pas seure, donnant la bassesse de ses fenestres facile accès au diabolique boudin [pièce d'artifice] et à autres inventions que nostre miserable siecle a produites [O. DE SERRES, 22]

ÉTYMOLOGIE

  • Berry, bodin. On a indiqué le latin botulus ; mais il faut supposer quelque diminutif tel que botulinus, ou plutôt, par interversion, boltinus. On a indiqué aussi le celtique : bas-breton, bouzellen, boyau ; irlandais, putog, boyau, boudin ; kymri, poten. Enfin Diez a recours au radical bod (voy. BOUDER et BORNE), qui signifie quelque chose d'arrondi.

SUPPLÉMENT AU DICTIONNAIRE

    BOUDIN. Ajoutez :
    Terme de l'industrie des laines. Engin qui sert au boudinage.
    Nous nous servons de machines continues et de machines à plaques ou boudins [, Enquête, Traité de comm. avec l'Anglet. t. III, p. 170]
    Il y a la carde brisoir, la carde repasseuse et la carde à boudin [, ib. p. 46]

    REMARQUE

    • Tourner en eau de boudin est une locution qui n'est pas d'aujourd'hui. Pour faire tourner en eau de boudin la constitution, 126e Lettre du P. Duchène, p. 1. De plus, contrairement à ce qui est dit dans le Dictionnaire, l'eau de boudin est, non pas l'eau dans laquelle on lave les tripes à boudin, mais l'eau qui se produit quand le sang du boudin se décompose et se tourne en eau.

boudin

BOUDIN. n. m. Boyau rempli de sang et de graisse de porc, avec l'assaisonnement nécessaire. Faire du boudin. Faire griller du boudin. Manger du boudin.

Boudin blanc, Sorte de boudin fait avec du lait et des viandes blanches (veau, volaille), par opposition au boudin ordinaire qui est noir.

Eau de boudin, Eau que l'on jette après y avoir lavé les tripes du porc. Fig., S'en aller en eau de boudin, se dit d'une Affaire, d'une entreprise bien commencée et qu'on voit peu à peu s'évanouir.

En termes de Marine, il désigne les Coussinets de grosse toile emplis de sable qui maintiennent les plats et les assiettes à bord des navires dans les grands roulis. Il se dit aussi du Bourrelet de cuir qui fait le tour du navire à la hauteur du second pont.

Par analogie, il se dit, en termes d'Architecture, du Gros cordon de la base d'une colonne; en termes de Sellerie, du Petit porte- manteau de cuir, en forme de valise, qu'on attache sur le dos d'un cheval; en termes de Serrurerie, de l'Espèce de ressort qui est formé d'une spirale de fil de fer, d'acier, de cuivre; en termes de Perruquier, d'une Boucle de cheveux en spirale qui est ferme et un peu longue. Être frisé en boudins. On portait autrefois des perruques à boudins; en termes de Mines, d'une Fusée, sorte de mèche avec laquelle on met le feu à la mine. On se sert, en termes de Guerre, du mot SAUCISSON.

boudin

Boudin, m. acut. Est une espece de farce avec sang de porceau, herbes fines, hachées, oignons menuysez, fenoil et espice, couverte du boyau de porceau. Il vient du Latin Botulus, ou Botellus, par changement de la muete T, en la moyenne D, mutation usitée par les langues vulgaires empruntans du Latin. Apicius en son livre de re culinaria monstre, que le mot Latin Botulus, se prenoit pour toute farseure enclose dans un boyau, et non seulement pour celle que nous appelons Boudin. Aussi nous faisons des boudins d'autre mixture que de la dessusdite, Laberius vetus poeta botulum pro farcimine dixit. A. Gell. notat. lib. 16. cap. 7.

boudin


BOUDIN, s. m. [Bou-dein.] Boyau rempli de sang et de graisse de porc, assaisonnés convenablement. Cette sorte de boudin s'apèle boudin noir: le boudin blanc est fait avec du lait et du blanc de chapon. = S'en aler en eau de boudin, se dit d'une afaire qui ne réussit pas. L'expression est basse.

Traductions

boudin

кървавицаblodpølseBlutwurstblood sausage, blood puddingmorcillamustamakkaraפודינג שחורsanguinaccio, migliaccioスンデ순대bloedworstblodpølse, blodpuddingmorcelakrvavicablodpuddingdồi糯米肠 (budɛ̃)
nom masculin
sorte de saucisse faite avec du sang de porc

boudin

[budɛ̃] nm
(CUISINE)black pudding
du boudin noir → black pudding
du boudin blanc → white pudding
(TECHNIQUE)roll