boutargue

boutargue

n.f. poutargue.

BOUTARGUE

(bou-tar-gh') s. f.
Sorte de mets qu'on prépare en Italie et dans le midi de la France avec des œufs de poisson salé, confits dans le vinaigre. On dit aussi botargue.

HISTORIQUE

  • XVIe s.
    D'entrée de table, ils lui offrent caviaus, boutargues.... [RAB., IV, 60]

ÉTYMOLOGIE

  • Ital. buttagra, œufs de poisson sec.

SUPPLÉMENT AU DICTIONNAIRE

  • BOUTARGUE. - ÉTYM. Ajoutez : Esp. botagra ; de l'arabe boutarka, même sens, lequel paraît formé, d'après Ét.
    Quatremère, de l'article copte bou et du grec, poisson salé, fumé [DEVIC, Dict. étym.]

boutargue

BOUTARGUE. s. fém. On appelle ainsi des oeufs de poisson salé, et confits dans le vinaigre. La Boutargue est très-indigeste.