brandade

(Mot repris de brandades)

brandade

n.f. [ du prov. brandar, remuer ]
Préparation de morue à la provençale, pilée avec de l'huile d'olive et de l'ail.

brandade

(bʀɑ̃dad)
nom féminin
cuisine préparation culinaire à base de morue, d'huile d'olive et d'ail de la brandade (de morue) gratinée

BRANDADE

(bran-da-d') s. f.
Terme de cuisine. Préparation de la morue à la provençale, avec de la crème, de l'huile et de l'ail.

ÉTYMOLOGIE

  • Probablement brande 2, à cause de la vive saveur de l'ail.

SUPPLÉMENT AU DICTIONNAIRE

  • BRANDADE. - ÉTYM. L'étymologie véritable est le provenç. brandar, remuer, agiter, à cause que la morue en brandade doit être agitée pendant tout le temps de la cuisson ; le même que brandir.

brandade

BRANDADE. n. f. T. de Cuisine. Manière d'apprêter la morue, qui consiste à l'émincer et à la faire cuire avec de la crème, de l'ail haché, de l'huile.
Traductions

brandade

brandade

brandade

brandade

brandade

brandade

brandade

brandade

brandade

[bʀɑ̃dad] nf (aussi brandade de morue) → brandade, salt cod puree