caillé

(Mot repris de caillee)

caillé

n.m.
1. Lait caillé.
2. Partie du lait obtenue par coagulation et servant à fabriquer le fromage.

CAILLÉ2

(ka-llé, ll mouillées) s. m.
Lait caillé. Manger du caillé. On désigne ainsi tantôt le lait coagulé en masse par des procédés artificiels, tantôt la matière caséeuse proprement dite qui reste après la séparation de la crème et du petit-lait.

HISTORIQUE

  • XVIe s.
    Avant que mettre le caillé dans les esclisses ou cagerottes, pour le convertir en fourmage [O. DE SERRES, 287]

ÉTYMOLOGIE

  • Caillé 1.

caille

CAILLE. n. f. Petit oiseau de passage qui a le plumage grivelé et dont la chair est délicate. Caille grasse. La saison des cailles.

caille

Caille, f. penac. Est ce petit oiseau grivelé de pennage, qui repaire dans les bleds, laquelle se paist d'hellebore, herbe venimeuse, et spasmeuse, et à cette occasion plusieurs en refuyent le manger. Elle est de chaude complexion, dont est procedé le Proverbe, Estre chaut comme une caille: Si que l'usage de telle chair engendre le sperme. Cet oiseau ne fait l'hyver où il a fait l'esté, ains passe d'un païs à autre, comme se voit en la coste de mer de Gayete, par où passent à si grandes troupes, venans de l'Isle de Ponzo, que les Fregates et autres moindres vaisseaux singlans par là, encourent souvent danger et fortune par le grand Choc, que telles hardes de cailles traversans la mer, donnent aux voiles d'iceux vaisseaux, duquel long voler (ores qu'elles au partir de ladite Isle, empietent une buchette chacune, à la faveur de laquelle en leur lassitude se reposent quelque peu sur la mer) elles sont si eslourdies, que arrivées à la Falaise de ladite coste, se laissent prendre à la main. Et y en fait-on si grande prinse par nuict, à tout de grandes pantieres de toile blanche, que la ferme de ce en est tres-grosse. L'Italien dit Quaglia. l'Espagnol retient le Latin, disant: Codorniz. acut.

Le roy des cailles, Glottis, Glottidis.

caillé

Caillé, m. acut. substantif. Est appelé le laict, quand il est prins ensemble par la force de la presure, dont apres on fait les fromages. Lac coagulatum. Toutesfois le François tire ce mot caillé de Coagulum. Comme aussi font l'Espagnol, disant: Cuajo, et l'Italien Quaglio. Le Languedoc dit caillat, m. acut. De mesme source, et en substantif. Là où cuaiado, Espagnol, et Quagliato, Italien sont adjectifs, coagulatus.

Caillée, m. ac. adject. Est ce qui est prins ensemble en masse, qui estoit liquide auparavant. Coagulatus. Ainsi dit-on le lait estre caillé, Lac coagulatum, et le sang estre caillé, Sanguis coagulatus. L'Espagnol dit de mesme, cujado, et l'Italien Quagliato, et le Languedoc, caillat. acut.

Caillée, f. pen. voyez caillé, adjectif. coagulata.

câille


CâILLE, s. f. [1re lon. 2e e muet: mouillez les ll.] Oiseau de passage, qui a le plumage gravelé, et dont la chair est délicate.

câillé


CâILLÉ, s. m. [1re lon. 2e é fer.] Du lait câillé. Manger du câillé.

Traductions

caillé


caillée

מחובץ (ת), קרוש (ת), קָרוּשׁrappressowrongelизвара豆腐tvarohostemasseostmassa (kaje)
adjectif
lait qui est devenu solide

caillé

[kaje]
adj
lait caillé → curdled milk
nmcurds pl