carbonnade

(Mot repris de carbonnades)

carbonnade

ou

carbonade

n.f.
(Surtout au pl.) Dans le nord-est de la France et en Belgique, morceaux de bœuf bouillis et cuits à l'étuvée : Carbonnades flamandes.

CARBONNADE

(kar-bo-na-d') s. f.
Manière de griller les viandes en les mettant sur les charbons. La viande ainsi grillée. On nous servit une carbonnade.

ÉTYMOLOGIE

  • Ital. carbonata (voy. CHARBONNÉE).

carbonnade

CARBONNADE. n. f. T. de Cuisine. Manière d'apprêter les viandes en les faisant griller sur des charbons. Faire une carbonnade. Mettre des tranches de jambon à la carbonnade. Il désigne aussi les Viandes ainsi apprêtées. On lui servit une carbonnade.