civet

(Mot repris de civets)

civet

n.m. [ de cive, ragoût préparé avec des cives ]
Plat de gibier mijoté dans une sauce contenant du sang de l'animal et du vin rouge.

civet

(sivɛ)
nom masculin
plat de morceaux de gibier cuits dans une sauce au vin rouge cuisiner un civet de lapin

CIVET

(si-vè ; le t ne se lie pas dans le parler ordinaire ; au pluriel l's se lie : des si-vè-z épicés ; civets rime avec traits, succès, paix) s. m.
Ragoût de lièvre dans lequel il entre beaucoup de cives et d'oignons. On dit aussi civet de chevreuil, d'oie, d'outarde.

REMARQUE

  • Régnier écrit civé (Blanchir en un civé, non en une lessive, Sat. XI) comme anciennement, ce qui est, vu l'étymologie, la bonne orthographe. C'est aussi celle de Furetière, de Richelet et du Dictionnaire de l'Académie jusqu'à l'édition de 1762 où elle écrit civet.

HISTORIQUE

  • XIIIe s.
    Lievres et connins au civé, Fabliaux [BARBAZAN, t. IV, p. 88]
  • XVe s.
    Fortes sausses, oingnons ne aulx, Civez aguz, poivre ne graigne Ne usez, car trop font mal et paine [E. DESCH., Poésies mss. f° 485, dans LACURNE]
  • XVe s.
    Or y avoit un gros seigneur notable.... Faifeu l'alloit bien fort souvent esbattre, Et pour certain, sans faire long civé, à la maison il estoit fort privé [, Legende de maistre Pierre Faifeu, ch. XXII]

ÉTYMOLOGIE

  • Latin caepatum, de caepa, cive (voy. CIVE) : mot à mot, plat à l'oignon. Caepatum étant un participe passé a donné civé, comme amatus, aimé.

civet

CIVET. n. m. T. de Cuisine. Ragoût fait de chair de lièvre, de lapin, de chevreuil, etc., dans lequel la cive entre comme assaisonnement. Faire un civet. Manger un civet. Un civet de lièvre. Mettre un lièvre en civet.

civet


CIVET, s. m. CIVETTE, s. f. [Civè, vète, 2e è moy.] Le civet est une espèce de ragoût fait avec la chair de lièvre. — Trév. écrit civé; mauvaise ortographe, qui induit à une plus mauvaise prononciation. = Civette est le nom, 1°. d'une herbe potagère, qu' on emploie principalement dans la salade; 2°. d'un animal qui ressemble à une grôsse fouine, et dont on tire une liqueur épaisse et odoriférante; 3°. de la liqueur qu'on tire de cet animal.

Traductions

civet

stew, animal

civet

[sivɛ] nmstew
un civet de lapin → a rabbit stew
un civet de lièvre → jugged hare