couton

COUTON

(kou-ton) s. m.
Terme de cuisinière. Ce qui, dans la chair des jeunes poulets, canards ou oies, et avant la pousse des plumes, est le rudiment de la plume ou duvet, et qu'il faut ôter avant de mettre la pièce à la broche.

SUPPLÉMENT AU DICTIONNAIRE

  • COUTON. - ÉTYM. Couton est probablement pour côton, coston, dérivé de côte d'une plume.