escalope


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escalope

n.f. [ de l'anc. fr. eschalope, coquille de noix ]
Tranche mince de viande blanche ou de poisson : Escalope de dinde, de saumon. Escalope à la crème.

ESCALOPE

(è-ska-lo-p') s. f.
Terme de cuisine. Tranches de veau ou de toute autre viande apprêtées d'une manière particulière. Escalopes de perdreaux, de foie, etc. Sorte d'assaisonnement.

ÉTYMOLOGIE

  • Anc. franç. escalope, coquille :
    La limace gete son cors De l'escalope toute fors [RUTEB., II, 215]
    L'escalope, étant une tranche mince, a peut-être été dite ainsi parce qu'elle est roulée en forme de cornet ou coquille. Escalope, au sens de coquille, tient au germanique : allem. Schale, écaille.

SUPPLÉMENT AU DICTIONNAIRE

    ESCALOPE. Ajoutez :
    Nom, chez les épiciers, de fèves sans robe et à cotylédons séparés.

escalope

ESCALOPE. n. f. T. de Cuisine. Tranches de poisson ou de viande amincies et coupées d'une manière particulière. Une escalope de veau. Escalope de turbot. On dit par analogie des Escalopes de foie gras.
Traductions

escalope

scallop, escalopeschnitzel, snitselscaloppinaŘízek (ɛskalɔp)
nom féminin
tranche de viande

escalope

[ɛskalɔp] nfescalope