estouffade

(Mot repris de estouffades)

estouffade

ou

étouffade

n.f. [ it. stufata, étuvée ]
Plat de viande ou de gibier préparé à l'étouffée.

ESTOUFFADE

(è-stou-fa-d') s. f.
Terme de cuisine. Manière de cuire des viandes en vases clos. Veau à l'estouffade. Le mets ainsi préparé. Une estouffade de perdrix. On dit plutôt étouffade, et surtout étouffée.

ÉTYMOLOGIE

  • Étouffer.

estouffade

ESTOUFFADE. n. f. T. de Cuisine. Voyez ÉTOUFFÉE.