étouffée

(Mot repris de etouffee)

étouffée

n.f.
En Louisiane, sauce préparée en faisant revenir les ingrédients.

à l'étouffée

loc. adv. et loc. adj.
Se dit d'un mode de cuisson des aliments dans un récipient clos à l'étuvée

étouffée

(aletufe)
adverbe
cuisine à petit feu dans une casserole avec un couvercle cuire des endives à l'étouffée

ÉTOUFFÉE

(é-tou-fée) s. f.
Terme de cuisine. Préparation de viandes cuites dans un vase bien fermé. Perdrix à l'étouffée. Des haricots à l'étouffée. Plus usité que étouffade ou estoufade.

étouffée

ÉTOUFFÉE. n. f. T. de Cuisine. Façon de faire cuire les viandes et les légumes en vase clos. Veau, perdrix à l'étouffée. Pommes de terre à l'étouffée. On dit aussi ESTOUFFADE.
Traductions

étouffée

stufa