fressure

(Mot repris de fressures)

fressure

n.f. [ du lat. frixare, frire ]
Ensemble formé par le cœur, la rate, le foie et les poumons d'un animal de boucherie.

FRESSURE

(frè-su-r') s. f.
Terme de boucherie. Les gros viscères qui se tiennent, comme les poumons, le cœur, le foie. Fressure de cochon, de veau. Fig. et très familièrement. Le cœur, le foie où s'excitent les désirs.
Telle censure Ne fut si sûre Qu'elle espérait ; De ma fressure Dame luxure Jà s'emparait [LA FONT., Poésies mêlées, V]

HISTORIQUE

  • XIIIe s.
    Il fist mettre un orfevre en l'eschiele à Cezaire, en braie et en chemise, les boiaus et la fressure d'un porc entour le cou, et à si grant foison que elles li avenoient jusques au nez [JOINV., 293]
  • XIVe s.
    Char de porcelet, en rost ; mès avant les convient eschauder et oster la frusure [, Bibl. des chartes, 5e série. t. I, p. 218]
    Quand vous aurez entendu à vostre pourcel veoir deffaire et fait laver très bien et mis cuire vostre froissure [, Ménagier, II, 5]
    La froisseure, c'est le foie, le mol, le cuer et la la langue [, ib.]

ÉTYMOLOGIE

  • Génev. fresure, froissure ; du lat. frixura, friture. Scheler le rattache à fraise (fraise de veau, etc.) ; mais la fressure, étant le cœur, le foie, le poumon ensemble, est très différente de la fraise Que frix.... ait pu donner fress.... cela est prouvé par frixorium, qui avait donné fressouoir.

fressure

FRESSURE. n. f. T. de Boucherie. Ensemble de plusieurs parties intérieures de quelques animaux comme le foie, le coeur, la rate et le poumon. Fressure de porc, de mouton, de veau.

fressure

Fressure, ou Fresure, ou Corée de pourceau, Exta porcina.

Fressure de mouton, Exta veruecina.

fressûre


FRESSûRE, s. f. [Et non pas frésûre. Pron. Fré-sûre, s forte.] C'est un terme collectif, qui se dit de plusieurs parties de certains animaux, prises ensemble, comme sont le coeur, la rate, le foie, le poumon. "Fressûre de mouton, d' agneau, de veau, etc.