fricandeau

fricandeau

n.m. [ de fricasser ]
1. Tranche de veau piquée de menus morceaux de lard et cuite à l'étouffée.
2. Petit pâté du Massif central.

FRICANDEAU

(fri-kan-dô) s. m.
Terme de cuisine. Morceau de veau lardé qu'on fricassait autrefois dans la poêle. Aujourd'hui, morceau de veau mince piqué cuit dans son jus, dans du bouillon ou de l'eau, et servi sur de l'oseille ou de la chicorée. Par extension. Fricandeau de lapin. Se dit aussi du poisson.

ÉTYMOLOGIE

  • Le radical est le même que dans fricasser (voy. ce mot).

fricandeau

FRICANDEAU. n. m. T. de Cuisine. Morceau de veau lardé, cuit dans son jus et qu'on accommode avec de l'oseille, des épinards.

fricandeau


FRICANDEAU, s. m. [Frikando: 2e lon. 3e dout. au sing. lon. au pluriel: frican-deaux.] Tranche de veau lardée. "Un plat de fricandeaux.