fromage

fromage

n.m. [ du lat. pop. formaticus, fait dans une forme ]
1. Aliment obtenu par coagulation du lait, égouttage du caillé ainsi obtenu et, éventuellement, affinage ; masse de cet aliment moulé de façons diverses : Du fromage de chèvre.
2. Bénéfices qui découlent d'une situation lucrative et peu fatigante : Ils se partagent le fromage.
Entre la poire et le fromage,
Fam. à la fin du repas, quand la gaieté et la convivialité sont plus grandes.
Faire un fromage ou tout un fromage de qqch,
Fam. donner une importance exagérée à un événement mineur : Tu ne vas pas en faire un fromage parce qu'il n'est pas venu !
Fromage de tête,
pâté fait de morceaux de tête de porc enrobés de gelée.

FROMAGE

(fro-ma-j') s. m.
Substance alimentaire préparée avec la crème ou le caséum du lait, et plus ordinairement avec ces deux matières unies en différentes proportions.
Masse de fromage en pain. Fromage de Chester, de Gruyère. Fromage blanc. Fromage mou. Ce fromage est d'une pâte fine.
Maître corbeau sur un arbre perché Tenait en son bec un fromage [LA FONT., Fabl. I, 2]
Apprenez que tout flatteur Vit aux dépens de celui qui l'écoute ; Cette leçon vaut bien un fromage sans doute [ID., ib.]
Conduire leurs brebis, les tondre, traire leur lait et faire des fromages [FÉN., Tél. II]
Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un œil [BRILLAT-SAVARIN, Physiol. du goût, aphor. XI]
Familièrement. Entre la poire et le fromage, c'est-à-dire au dessert, lorsque la gaieté excitée par la bonne chère fait parler librement. Entre la poire et le fromage il nous conta son aventure. Fig. Laisser aller le chat au fromage, voy. CHAT. Faire des fromages, se dit familièrement d'un jeu des petites filles qui, tournant rapidement sur elles-mêmes, se baissent tout à coup, si bien que le jupon se gonfle et présente une forme ronde, comme celle d'un fromage. Fig. et populairement. Manger du fromage, être mécontent. Le duc de Parme [Cambacérès] déménage ; Plus d'hôtel, plus de courtisan ; Monseigneur mange du fromage, Mais ce n'est plus du parmesan, Épigr. faite en 1814 contre Cambacérès.
Fromage à la crème, celui qui est fait avec du bon lait auquel on ajoute de la crème.
Elle était plus blanche que ces fromages à la crème qui commencèrent mon malheur [VOLT., Zadig, 17]
Fromage à la glace, fromage glacé, mets composé de crème, de sucre, etc. et frappé de glace.
Par extension. Fromage de cochon, hachis de charcuterie. Fromage d'Italie, foie de veau ou de cochon, haché et pilé avec du lard et de la panne.
Fromage des arbres, espèce de champignon blanc.

PROVERBES

  • Fromage, poire et pain, repas de vilain.

HISTORIQUE

  • XIIIe s.
    Et ensi comme il entra en la salle à Paris, il fu appareilliés qui le fieri d'un froumage enfissielé [dans son moule] enmi le visage [, Chr. de Rains, 192]
    De fromaches vit un millier Qu'en avoit fet asoleillier [, Ren. 7211]
    Li morsiax qui fu en l'enging, Fu de fromage de gaain [d'automne, gaain signifiant regain, seconde coupe de foin], Et li laz estoit estenduz Par dessus deus paissons fenduz [, ib. 18378]
    [Ils] Ne menjuent fromages mos [mou] [, ib. 1011]
  • XVe s.
    Le comte de Flandre qui sçut les nouvelles des laits et des frommages qui alloient à Gand.... [FROISS., II, II, 148]
    Après la char vient le fromage [LEROUX DE LINCY, Prov. t. II, p. 197]
  • XVIe s.
    Une rape à raper du fromage [AMYOT, Dion, 73]
    ....Comme le fromage nouvellement figé et coagulé [PARÉ, XVI, 34]
    Y a aussi des montaignes fertiles en fourmages de vache [O. DE SERRES, 286]
    Tout fromage est bien sain qui vient de chiche main [c'est-à-dire il ne faut pas, pour la santé, manger beaucoup de fromage] [H. EST., Précell. du lang. françois, p. 170]
    Fromage et melon, au poids les prend on [LEROUX DE LINCY, Prov. t. II, p. 197]
    Fromage et pain est medecine au sain [ID., ib.]
    Qui a fromage pour tous mets peut bien tailler bien espez [ID., ib. p. 198]

ÉTYMOLOGIE

  • Picard, formage ; bourguign. formaige ; provenç. formatge, fromage ; ital. formaggio ; du bas-latin formaticum, dérivé de formare, former : ce à quoi on a donné une forme, le fromage se faisant dans des formes d'osier.

SUPPLÉMENT AU DICTIONNAIRE

    FROMAGE. Ajoutez :
    Fromage végétal, substance alimentaire qui se prépare en Chine avec la pulpe du dolic pourpre du Japon ; on broie les graines de cette plante, on tamise, et on humecte avec le jus de la tige, qui ne tarde pas à fermenter et à cailler à la façon du lait.

fromage

FROMAGE. n. m. Sorte d'aliment qui est fait de lait caillé séparé de la sérosité qu'on appelle petit-lait et mis dans des formes. Fromage frais. Fromage blanc. Fromage mou. Fromage sec. Fromage à la pie. Fromage de Gruyère, de Brie, de Roquefort. Fromage parmesan. Fromage de lait de chèvre.

Il se dit aussi d'un Pain, d'une masse de fromages. Acheter un fromage. Un navire chargé de fromages. Faire égoutter des fromages.

Fromage à la crème, Fromage fraîchement fait qu'on délaie avec de la crème de lait. Fromage glacé, Crème sucrée aromatisée et frappée à la glace.

En termes de Charcuterie, Fromage de porc, de tête de porc, Hachis en forme de fromage fait des débris de la tête du porc, sauf de la hure. Fromage d'Italie, Hachis de foie de porc et de lard.

Prov. et fig., Entre la poire et le fromage. Voyez POIRE.

FROMAGE se dit, figurément et familièrement, d'une Situation lucrative et de tout repos. Il a trouvé un fromage, un bon fromage. Se retirer dans un fromage.

fromage


FROMAGE, s. m. FROMAGER, ÈRE, s. m. et f. FROMAGERIE, s. f. [3e e muet au 1er et au dern. é fer. au 2d, é moyen et long au 3e.] Fromage est une sorte de laitage, câillé et égouté. "Fromage de Roquefort, de Hollande, de Gruyère, etc. "De la soupe au fromage. = On dit, proverbialement, entre la poire et le fromage, dans la gaité où l'on est d'ordinaire à la fin d'un bon repâs.
   Fromager, gère, celui, celle qui fait ou qui vend des fromages. = Fromagerie, manufactûre de fromage.

Traductions

fromage

Käsecheesekaasגבינה (נ), גְּבִינָהkaasformatgesýrostτυρίfromaĝoquesojuust, juustujuustosirsajtosturformaggio, caciochʼi.jŭ, 치즈caseus, cāseusostserqueijobrînzăсырsyrсирostchizi, jibinipeynirсирجُبْـنチーズเนยแข็งpho mát干酪сирене (fʀɔmaʒ)
nom masculin
aliment à base de lait du fromage de chèvre du fromage blanc

fromage

[fʀɔmaʒ] nmcheese
fromage blanc nmsoft white cheese
fromage de tête nmpork brawn