fumet

fumet

n.m. [ de 2. fumer ]
1. Odeur agréable des viandes cuites ou en train de cuire, des vins : Le fumet d'un gigot arôme, senteur [litt.] bouquet
2. Bouillon surtout à base de poissons ou de champignons et servant de base à des sauces.
3. Odeur de certains animaux sauvages, du gibier ; exhalaison.

fumet

(fymɛ)
nom masculin
1. odeur agréble qui provient d'un plat de viande le fumet d'un rôti
2. sauce pour accompagner une viande, un poisson un fumet de champignons

FUMET

(fu-mè ; le t ne se lie pas dans le parler ordinaire ; au pluriel, l's se lie : des fu-mè-z agréables ; fumets rime avec paix, attraits, succès, etc.) s. m.
Vapeur, agréable à l'odorat, qui s'exhale de certaines viandes, de certains vins.
Les perdrix et les gelinottes ont tout autant de fumet aujourd'hui [VOLT., Lett. en vers et en prose, 140]
La chair du corbeau des Indes de Bontius a un fumet aromatique très agréable qu'elle doit aux muscades dont l'oiseau fait sa principale nourriture [BUFF., Ois. t. V, p. 59, dans POUGENS]
Fig.
Chevreuse et Beauvillier étaient réservés avec les leurs, et, bien que cousins germains de Torcy, un fumet de jansénisme les écartait de lui fort au delà du but [SAINT-SIMON, 283, 169]
Terme de chasse. Émanation qui se dégage du corps des animaux et des lieux fréquentés par eux, faisant connaître la présence et la qualité de ces animaux.
Terme de cuisine. Sorte de ragoût fait de jus de mouton, de truffes et de champignons, dont on accompagne la perdrix.
Des perdrix relevées d'un fumet surprenant [MOL., Bourg. gent. IV, 1]

ÉTYMOLOGIE

  • Fumer 1.

fumet

FUMET. n. m. Exhalaison de certains vins et de certaines viandes, qui frappe agréablement l'odorat. Ce vin a un bon fumet. Le fumet d'une perdrix. Un faisan qui a du fumet.

Il se dit aussi, en termes de Chasse, de l'Exhalaison du corps de certains animaux, qui sert aux chiens dans leur poursuite.

fumet


FUMET, s. m. FUMEUR, s. m. FUMEUX, EûSE, adj. [Fumè, meur, meû, meû-ze: 2e è moy. au 1er, lon. aux 2 dern.] Fumet, est une vapeur, qui s'exhale de certains vins et de certaines viandes, et qui chatouille l'odorat et le goût. "Ce vin, ce lapin, cette perdrix a un bon ou un grand fumet, un trop grand fumet, a trop de fumet. = Fumeur, qui a acoutumé de fumer du tabac. "Un grand fumeur. = Fumeux, se dit du vin et d'aûtres liqueurs qui envoient des fumées, des vapeurs à la tête. "Vin fumeux: bière fumeûses. = * Suivant le Dic. de Trév. Il se dit des persones et signifie vif, bouillant. On ne pourrait en ce sens le dire que par métaphôre et seulement dans le style comique. — L'Acad. ne le met pas.

Synonymes et Contraires

fumet

nom masculin fumet
Odeur agréable.
Traductions

fumet

scent

fumet

[fymɛ] nmaroma