gâperon

GÂPERON

(gâ-pe-ron) s. m.
Fromage qu'on fait en extrayant du petit lait le caillé qu'il contient encore ; on assaisonne fortement ce caillé de sel et de poivre ; le gâperon est consommé par les habitants des campagnes, [, les Primes d'honneur, p. 450, Paris, 1874]