garbure

(Mot repris de garbures)
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garbure

n.f. [ du gascon garburo ]
Potée béarnaise à base de chou, de légumes de saison, de haricots, cuits avec du confit d'oie ou de canard.

GARBURE

(gar-bu-r') s. f.
Potage épais, fait de pain de seigle, de choux et de lard. La garbure est bien faite quand la cuiller s'y tient toute droite ; c'est une soupe très usitée au pied des Pyrénées.

ÉTYMOLOGIE

  • Le mot paraît venir de l'espagnol, où il y a garbias signifiant ragoût.

garbure

GARBURE. n. f. T. de Cuisine. Sorte de potage épais fait de pain de seigle, de choux, de graisse d'oie ou de lard et autres ingrédients. La garbure est un mets des régions du sud-ouest de la France.