gluten

(Mot repris de glutens)

gluten

[ glytɛn] n.m. [ mot lat. signif. « colle » ]
Substance visqueuse qui reste quand on a ôté l'amidon de la farine de céréale : Le gluten sert à faire du pain et des biscottes pour les diabétiques.

GLUTEN

(glu-tèn') s. m.
Terme d'histoire naturelle. Matière qui lie ensemble les parties d'un corps solide.
Les ciments bitumineux, sulfureux et salins ne peuvent guère être considérés que comme des colles ou glutens qui réunissent par interposition les parties de toute matière, sans néanmoins en pénétrer la substance intime [BUFF., Min. t. VI, p. 86]
Terme de chimie. Matière organique visqueuse et riche en azote qui reste lorsqu'on a enlevé de la farine des céréales l'amidon qu'elle contenait, dite aussi triticine, fibrine végétale, colle végétale.
Terme de cuisine. Espèce de pâte faite avec du froment. Le gluten est ce qui reste quand les diverses formes de pâtes tels que ronds, étoiles, etc. sont finies ; on lui donne la forme de petits coins.

HISTORIQUE

  • XVIe s.
    Le quatriesme humeur de nourrissement est appellé gluten, qui est la propre humidité substantifique et parfait nourrissement des parties similaires [PARÉ, Introd. 6]

ÉTYMOLOGIE

  • Lat. gluten, colle.

gluten

GLUTEN. n. m. (On prononce enne.) T. d'Histoire naturelle. Il s'est dit d'une Matière tenace dont on croyait qu'elle servait à lier ensemble les parties composant un corps solide, tel que les pierres, etc.

Il désigne aujourd'hui la Matière visqueuse qui reste de la farine des céréales après qu'on en a retiré l'amidon. Pain de gluten.

gluten


GLUTEN, s. m. GLUTINEUX, EûSE, adj. [Dans le premier, en n'a pas le son d'an. Dans le 2d et le 3e, la 3e est long. neû, neû-ze.] Gluten est un mot de l'Hist. Naturelle. Matière qui sert à lier ensemble les parties qui composent un corps solide, tel que les pierres, etc. = Glutineux, gluant, visqueux. Il n'est usité que chez les Savans. Dans le discours ordinaire on dit tout bonement gluant.

Traductions

gluten

gluten

gluten

gluten

gluten

glúten

gluten

glutine

gluten

lepek

gluten

gluten

gluten

Gluten

gluten

gluten

gluten

gluteeni

gluten

gluten

gluten

グルテン

gluten

글루텐

gluten

gluten

gluten

gluten

gluten

gluten

gluten

โปรตีนเหนียวที่พบในธัญพืช

gluten

glüten

gluten

gluten

gluten

麸质

gluten

глутен

gluten

[glytɛn] nmgluten
sans gluten → gluten-free