goulier

GOULIER

(gou-lié) s. m.
En Normandie, un goulier de cochon, la mâchoire inférieure avec la partie antérieure du cou. On fait fumer le goulier, on le mange au sortir de la marmite, ou grillé, avec une sauce piquante.

ÉTYMOLOGIE

  • Gueule, autrefois goule.