gruau

(Mot repris de gruaux)

gruau

[ gryo] n.m. [ du frq. grût ]
1. Partie granuleuse de l'amande du grain de blé ; semoule de blé dur : Broyer les gruaux.
2. Farine fine et très pure, provenant de blé de qualité d'abord réduit en semoule (on dit aussi farine de gruau) : Pain de gruau.

gruau

(gʀyo)
nom masculin pluriel gruaux
cuisine préparation à base de céréales décortiquées une soupe au gruau

GRUAU1

(gru-ô) s. m.
Grain mondé et moulu grossièrement, de manière à présenter un grain de farine non réduit en poussière, mais sans trace de son. L'avoine dépouillée de sa balle florale.
Par extension, farine d'orge, ou d'avoine, séchée au four, dont on sépare le son sans bluteau et qui fait une nourriture fort saine en bouillie tirée au clair. La fine fleur de froment. Pain de gruau.
Bouillie, tisane faite avec du gruau. Boire du gruau.
Se dit aussi de la pomme de terre réduite en pâte, puis en petits pains, dans un moulin à meules espacées, de manière à lui donner l'aspect du sagou.

HISTORIQUE

  • XIIe s.
    e une femme estendi un drap sur le puiz, si cume ele i sechast orge piled pur faire gruel [, Rois, p. 183]
  • XIVe s.
    À Paris les oyers [marchands d'oies] engressent leurs oies de farine, non mie la fleur ne le son, mais ce qui est entre deux, que l'on appelle les gruyaux ou recoppes [, Ménagier, II, 4]
    Avoine batue que l'en doit dire gruyau d'avoine [, ib. II, 5]

ÉTYMOLOGIE

  • Gru ; picard, grui ; génev. grisse, gritze, gruau d'avoine ou d'orge (c'est l'allemand Grütze).

GRUAU2

(gru-ô) s. m.
Petit de la grue.
On voyait communément, suivant Turner, de petits gruaux dans les marchés ; leur chair est en effet une viande délicate, dont les Romains faisaient grand cas [BUFF., Ois. t. XIII, p. 429]

ÉTYMOLOGIE

  • Diminutif de grue 1.

GRUAU3

(gru-ô) s. m.
Petite grue pour enlever les fardeaux.
Vaisseau pour transporter le sel.

ÉTYMOLOGIE

  • Diminutif de grue 2.

gruau

GRUAU. n. m. Grain mondé et moulu grossièrement. Gruau d'avoine, d'orge, de froment. Farine de gruau.

Il se dit aussi de la Bouillie de gruau et de l'eau ou tisane de gruau. Le gruau engraisse. Boire du gruau.

Pain de gruau, Pain de qualité supérieure, qui se fait avec la fleur de farine.

gruau


GRUAU, s. m. [Gru-o.] Il se dit et de l' avoine mondée et moulûe grossièrement, et de la bouillie faite avec cette avoine.

Traductions

gruau

בורגול (ז), בֻּרְגּוּל, גריסים

gruau

groats, hulled grain

gruau

Овесена каша

gruau

燕麥

gruau

Havregryn

gruau

오트밀

gruau

[gʀyo] nm
pain de gruau → wheaten bread