jasserie

JASSERIE

(ja-se-rie) s. f.
Nom donné aux burons où l'on fabrique le fromage, dans les montagnes du Puy-de-Dôme, [, les Primes d'honneur, 1870, p. 427]
Le fromage de roche ou fourme de roche est fabriqué dans les jasseries de Pierre-sur-Haute, qui sont situées dans le Puy-de-Dôme [HEUZÉ, la France agricole, carte n° 44]