moutarde

moutarde

n.f. [ de moût ]
1. Plante à fleurs jaunes, voisine du chou ; graine de cette plante : La moutarde blanche, noire.
2. Condiment préparé avec des graines de moutarde broyées et du vinaigre.
La moutarde lui monte au nez,
Fam. il commence à se fâcher.
adj. inv.
D'une couleur jaune verdâtre : Des vestes moutarde.

MOUTARDE

(mou-tar-d') s. f.
Composition faite de graine de sénevé broyée avec du moût, du vinaigre, ou quelque autre liquide.
De trois choses Dieu vous garde, Du bœuf salé sans moutarde, D'un valet qui se regarde, D'une femme qui se farde [, Dicton dans RICHELET]
Pour faire les moutardes fines dont la saveur est sucrée, on emploie, au lieu de vinaigre, du vin muté fait avec du moût dont on a empêché la fermentation par le moyen du soufrage, et qui par ce moyen reste toujours doux et sucré [, Dict. des arts et mét. Vinaigrier]
Fig. Sucrer la moutarde, adoucir une réprimande, quelque chose de fâcheux.
Cependant il vaut mieux sucrer notre moutarde : L'homme pour un caprice est sot qui se hasarde [RÉGNIER, Sat. II]
Fig. S'amuser à la moutarde, s'occuper à des bagatelles, perdre son temps, attendu que la moutarde n'est dans un repas qu'un accessoire, un assaisonnement. Il est fin comme moutarde, plus fin que moutarde, se dit d'un homme rusé. La moutarde monte au nez, se dit au propre d'une sensation particulière qu'on éprouve dans le nez quand on prend un peu trop de moutarde ; et fig. la moutarde lui monte au nez, il commence à s'impatienter de ce qu'on lui dit ou de ce qu'on lui fait. Fig. C'est de la moutarde après dîner, cela vient lorsqu'on n'en a plus besoin.
Je lui ai envoyé le Cri du sang innocent, et cette diatribe dont vous me parlez ; tout cela est un peu de la moutarde après dîner ; le jeune homme qui faisait crier le sang innocent [condamné par les juges d'Arras] n'a plus à crier ; le roi [de Prusse] l'appelle auprès de sa personne.... [VOLT., Lett. Laharpe, 15 août 1775]
Fig. Le reste en moutarde, se dit quand un homme ne peut justifier à quoi il a employé de l'argent qu'il a reçu. Les enfants en vont à la moutarde, se dit de quelque affaire qui est complétement ébruitée.
Mais on ne laissa pas de publier ceci par tout ce pays, car mon compère ne fut pas secret, tellement que les enfants en vont aujourd'hui à la moutarde [, Francion, liv. VIII, p. 331]
Avec son mariage qu'elle dit qui sera secret, et tout le monde en va à la moutarde [DANCOURT, le Charivari, 14]
Par une plaisanterie grossière, le baril de moutarde, le derrière.
En le lançant, il dit : prends garde ! Je vise au baril de moutarde [, la Suite du Virgile travesti, liv. X]
La graine de sénevé (sinapis nigra, L.). Farine de moutarde, graine de moutarde pulvérisée, avec laquelle on fait les sinapismes. Moutarde blanche, la graine ou semence du sinapis alba, qui est le double en grosseur de la noire, et n'en a pas la saveur âcre et piquante. Nom donné quelquefois à la plante même. Il y a des plantes comme la moutarde, les choux, etc.
qui fournissent du sel ammoniac [BUFF., Min. t. III, p. 454]

HISTORIQUE

  • XIIIe s.
    Car aquerre, s'il n'i a garde, Ne vaut pas un grain de moutarde [, la Rose, 14658]
  • XVe s.
    En icelluy temps chantoient les petits enfans au soir, en allant au vin ou à la moustarde.... [, Journ. d'un bourgeois de Paris, an 1413]
    Mais quant ce vint au fait de la despence, Il restraignit eufs, chandelle et moustarde, Et oublia pain, vin, char et finance : Tout se detruit et par defaut de garde [E. DESCH., Administration de l'hôtel du prince]
    La demoiselle estoit plus fine que moustarde ; car, la merci Dieu, elle avoit rodé et couru le pays tant, que du monde ne savoit que trop [LOUIS XI, Nouv. LXXVI]
  • XVIe s.
    Et en feut faicte une chanson, dont les petits enfans alloyent à la moustarde [RABELAIS, II, 21]
    Baveur comme un pot à moustarde [LEROUX DE LINCY, Prov. t. II, p. 303]
    Moi qui m'en vois, resignerois facilement à quelqu'un qui veinst, ce que j'apprends de prudence pour le commerce du monde : moustarde aprez disner ; je n'ay que faire du bien duquel je ne puis rien faire [MONT., IV, 156]

ÉTYMOLOGIE

  • Bourguig. moutade ; wallon, mostâde ; Hainaut, moustage ; provenç. mostarda ; catal. mostassa, mostalla ; espagn. mostaza ; portug. et ital. mostarda ; du lat. mustum, moût, et différents suffixes ; ce condiment est fait avec du moust.

moutarde

MOUTARDE. n. f. T. de Botanique. Il se dit de Plantes de la famille des Crucifères. Moutarde blanche, Sorte de fourrage. Moutarde noire ou, par abréviation, Moutarde, Plante à fleurs jaunes dont les graines, qui sont noires, s'emploient écrasées avec du sel et délayées dans de l'eau ou macérées avec du moût, du vinaigre, des aromates, etc. Grain de moutarde.

Il se dit spécialement du Condiment ainsi composé. Moutarde de Dijon, Moutarde douce, piquante, forte. Moutarde brune, moutarde jaune. De la moutarde fort piquante.

Par apposition, Sauce moutarde, Sauce faite avec de la moutarde délayée dans de l'huile.

Farine de moutarde, Graine de moutarde pulvérisée avec laquelle on prépare les cataplasmes sinapisés.

Fig. et fam., La moutarde lui monte au nez, Il commence à s'impatienter de ce qu'on lui dit ou de ce qu'on lui fait.

Fig. et fam., C'est de la moutarde après dîner, Cela vient lorsqu'on n'en a plus besoin.

moutarde


MOUTARDE, s. fém. Composition de graine de Senevé, broyée avec du mout, ou avec du vinaigre, etc. "La moutarde de Dijon est fameûse. = On apèle aussi moutarde la graine de Senevé, parcequ'elle sert à faire de la moutarde. = On dit, en style proverbial, s'amuser à la moutarde, soigner les petites afaires et négliger les grandes. = Sucrer la moutarde, dorer la pilule; adoucir les refus, les remontrances, par des paroles douces et flateûses. = La moutarde lui monte au nez; il comence à s'impatienter, à se fâcher. = Tout le monde va à la moutarde, les enfans même en vont à la moutarde: la chôse est devenu publique. * Quelques-uns disent, par corruption, tout le monde en bat la moutarde. V. DîNÉ.

Traductions

moutarde

Senf, Mostrichmustardmosterd, mosterdkleur, mostaardחרדל (ז), חַרְדָּלmostassahořčice, horčičesennop, sennepμουστάρδαmustardomostazaxardalsinappimustármostarda, senape, senapaマスタード, からしsaurionsennepmusztardamostardaгорчицаsenapخَرْدَلٌgorčica겨자ผงมัสตาร์ดใช้ปรุงอาหารhardalmù tạc芥末горчица (mutaʀd)
nom féminin
sauce qui pique

moutarde

[mutaʀd]
nfmustard
adj invmustard, mustard-coloured (Grande-Bretagne), mustard-colored (USA)