pilau

(Mot repris de pilaux)

PILAU

(pi-lô) s. m.
Dans l'Orient, riz que l'on fait cuire à moitié dans l'eau ou dans le bouillon, et sur lequel on verse ensuite de la graisse ou du beurre fondu, avec addition de poivre rouge ; on y mêle aussi parfois des morceaux de viande rôtie. Chez nous, riz cuit avec du beurre ou de la graisse ; les grains de riz, dans le pilau, ne sont pas écrasés ni fondus ; ils sont enflés, mais entiers.

ÉTYMOLOGIE

  • Turc et persan, pilau.

pilau

PILAU. n. m. Voyez PILAF.