quenelle

quenelle

n.f. [ de l'all. Knödel, boule de pâte ]
Rouleau composé d'une farce de poisson ou de viande hachés, liée à l'œuf.

quenelle

(kənɛl)
nom féminin
cuisine préparation à base de poisson ou de viande hachée des quenelles de volaille

QUENELLE

(ke-nè-l') s. f.
Terme de cuisine. Boulettes dont on garnit un pâté chaud. Quenelles de volaille, d'esturgeon, etc.
Ces morceaux de pâte cuits ont la forme, l'apparence et le goût des quenelles les plus délicates [GENLIS, Maison rust. t. II, p. 96, dans POUGENS]
La différence entre boulettes et quenelles est que ce qui se met dans les quenelles est toujours passé au tamis, tandis que la boulette se fait avec des choses hachées ou écrasées.

ÉTYMOLOGIE

  • Origine incertaine. M. Roulin le tire de l'all. Knollen, tumeur ; anglo-sax. knyll, frapper.

SUPPLÉMENT AU DICTIONNAIRE

  • QUENELLE. - ÉTYM. Ajoutez : Il y a peut-être lieu de rapprocher quenelle de quenieux, sorte de gâteau en usage dans les Flandres (DU CANGE, coniado). On ignore du reste d'où vient quenieux et s'il tient au bas-latin coniado que Du Cange donne aussi comme nom de gâteau.

quenelle

QUENELLE. n. f. T. de Cuisine. Sorte de boulette de viande ou de poisson. Des quenelles de brochet.
Traductions

quenelle

knedlík

quenelle

Knödel

quenelle

quenelle

quenelle

polpettina

quenelle

[kənɛl] nfquenelle