sauce

sauce

n.f. [ du lat. salsus, salé, de sal, sel ]
1. Préparation plus ou moins liquide servie avec certains aliments : Une viande accompagnée d'une sauce au madère. Des spaghettis à la sauce tomate.
2. En Afrique, ragoût de viande, de poisson ou de légumes qui accompagne les féculents.
3. Fam. Accompagnement souvent inutile, accessoire : Allonger la sauce délayer ce que l'on a à dire ou à écrire
En sauce,
se dit d'un mets accompagné d'une sauce.
Mettre qqn, qqch à toutes les sauces,
Fam. l'utiliser de toutes sortes de façons.

SAUCE

(sô-s') s. f.
Assaisonnement liquide où il entre du sel et des épices.
Après cela, Quanto [Mme de Montespan] voulut manger, elle donna une pièce de quatre pistoles pour acheter ce qu'il fallait pour faire une sauce qu'elle fit elle-même, et qu'elle mangea avec un appétit admirable [SÉV., 269]
Quand on parle de sauce, il faut qu'on y raffine [BOIL., Sat. III]
Le plus exquis de tous leurs mets [des Lacédémoniens] était ce qu'ils appelaient la sauce noire ; et les vieillards la préféraient à tout ce qu'on leur servait sur la table [ROLLIN, Hist. anc. Œuv. t. II, p. 521]
De petits oiseaux sur lesquels on jeta une sauce toute chaude, composée de fromage râpé, d'huile, de vinaigre et de silphium [BARTHÉL., Anach. ch. 25]
Vous ne trouvez le laurier bon Que pour la sauce et le jambon [BÉRANG., Gourm.]
Sauce douce, sauce faite avec du sucre et du vinaigre ou du vin. Sauce courte, sauce peu abondante. Cette sauce n'est pas faite, n'est pas assez faite, elle n'a pas assez bouilli, n'est pas assez liée. Sauce blanche, voy. BLANC 1. Sauce verte, sauce faite avec du blé vert, avec du jus d'herbes crues (suivant l'Académie, voy. à REMOULADE une autre sauce verte).
Pour une sauce verte avec de l'échalote, Et tels ingrédients fins, vifs et délicats [DU CERCEAU, Poésies, la Ravigote.]
Sauce-Robert, sauce où les oignons dominent ; ils sont revenus jusqu'à la couleur blonde, ensuite on y ajoute du bouillon, du jus et de la moutarde au moment de servir.
Boucingo, dès son âge tendre, Posséda la sauce à Robert, Avant même qu'il pût apprendre Ni son Ave ni son Pater [CHAPELLE, Chanson sur Boucingo.]
Sauce piquante, sauce faite avec du vinaigre, du thym, du laurier, ail et échalote, mouillée avec du bouillon, réduite à moitié et un peu épaissie avec du beurre manié d'un peu de farine. Sauce à ou au pauvre homme, sauce froide, faite avec de l'eau, du sel et de la ciboule. Familièrement. Donner ordre aux sauces, aller dans la cuisine, prendre soin que tout soit bien apprêté pour le repas. En termes de cuisine, le mot sauce se sous-entend quelquefois : une maître-d'hôtel, une béchamel, pour une sauce à la maître-d'hôtel, à la béchamel. Fig.
Le prédicateur [le P. Gaillard] reprit son discours avec tant de prospérité, que, mêlant sur la fin Philisbourg, Monseigneur, le bonheur du roi, et les grâces de Dieu sur sa personne et sur tous ses desseins, il fit de tout cela une si bonne sauce, que tout le monde pleurait ; le roi et la cour l'ont loué et admiré [SÉV., 476]
Fig. et familièrement. Accessoire, addition.
Dès le jour même, elle [Mme de Bury] entra dans le carrosse de la reine ; cette sauce rend cette place des meilleures [SÉV., 24 janv. 1680]
Mme de Bullion perdit son procès avec toutes les sauces et avec une acclamation générale [SAINT-SIMON, 55, 175]
Je trouvai un homme [Argenson] effarouché du poids des finances, mais bien flatté de la sauce des sceaux [ID., 480, 213]
La sauce vaut mieux que le poisson, l'accessoire vaut mieux que le principal. On dit dans le même sens : La sauce fait manger le poisson.
Un certain misérable serpent, nommé Magdelain, qui se dit médecin de Montpellier, c'est la sauce sans laquelle le poisson ne se mangerait pas.... [GUI PATIN, Lett. t. II, p. 424]
Fig. et familièrement. Il se dit pour le mode de disposer des personnes ou des choses.
Vous me faites trop d'honneur et à mes pauvres lettres ; je suis ravie cependant que vous me trouviez bonne quelquefois à certaines sauces [SÉV., 23 oct. 1680]
On se trouvera toujours fort bien de notre ami [Corbinelli], à quelque sauce qu'on le mette [ID., 20 oct. 1682]
Vous ne sauriez faire une bonne sauce à cela, mettre une bonne sauce à cela, se dit en parlant d'une affaire, d'une action à laquelle on ne saurait donner une apparence satisfaisante. On dit de même : Cela ne vaut rien à quelque sauce qu'on le mette.
En apparence, un département fort étendu fut donné à M. de la Force, avec assez d'autorité ; mais, à quelque sauce que cela se pût mettre, ce n'était être, en bon français, qu'intendant des finances un peu renforcé [SAINT-SIMON, 475, 93]
On ne sait à quelle sauce le mettre, on ne sait que faire de lui, à quoi l'employer. Mettre quelqu'un à toutes sauces, l'employer à toutes sortes de services. On dit de même : être bon à toutes sauces.
Populairement. Donner une sauce à quelqu'un, faire la sauce à quelqu'un, apprêter une sauce à quelqu'un, le réprimander vertement.
Tout vilain cas, dit-elle, est reniable ; Ces serments vains et peu dignes de foi Mériteraient qu'on vous fît votre sauce [LA FONT., Confid.]
C'est dans le fond un impie qui, pour faire sa cour aux persécuteurs de France, s'est déchaîné sur nous.... M. Allix devrait lui apprêter sa sauce [BAYLE, Lett. à Minutoli, 8 juill. 1686]
Sauce du tabac, eau salée dans laquelle on a mis quelques autres ingrédients et dont on se sert pour la préparation du tabac en poudre.
Terme d'orfévrerie. Liqueur pour donner la couleur à l'or. Dorure à la sauce, dorure légère obtenue par la simple immersion des objets dans un liquide aurifère.
Terme de dessin. Crayon tendre dont on se sert pour estomper.

PROVERBES

  • Il n'est sauce que d'appétit, la faim est le meilleur assaisonnement.
  • Il ne sait à quelle sauce manger le poisson, il ne sait comment supporter cette affaire, comment prendre un discours qu'on lui tient, un procédé qu'on a avec lui.
  • Il a fait la faute, qu'il en boive la sauce, qu'il en subisse les fâcheuses conséquences.

HISTORIQUE

  • XIIe s.
    Ki metlera la salce, mult la bevra amere [, Th. le mart. 163]
  • XIIIe s.
    Ausinc cum fet li bons lechierres Qui des morsiaus est congnoissierres, Et de plusors viandes taste En pot, en rost, en soust, en paste [, la Rose, 21822]
    Male-Bouche soit maleois [maudit] ! Sa langue desloiaus et fausse M'a porchaciée ceste sauce [, ib. 3804]
    Et la terre portant fruit fist Dieux revenir à sause [salsuginem] [, Psautier, f° 134]
  • XIVe s.
    En yver toutes saulces doivent estre plus fortes qu'en esté [, Ménagier, II, 5]
    Une sausse blanche de poisson [, ib. II, 4]
    Les quatre piez et les orilles et le groing, en souz de perresil et d'espices detrempé de vin aigre [, Bibl. des ch. 5e série, t. I, p. 217]
  • XVIe s.
    À chair de loup sauce de chien [COTGRAVE, ]
    Robert, cestuy fut inventeur de la saulse Robert, tant salubre et necessaire aux connils roustiz, canars, porc frais, œufz pochez, merluz sallez, et mille autres telles viandes [RAB., IV, 40]
    Pantagruel leur donna.... un mortier à piler la saulse.... et [Anarche] fut aussi gentil crieur de saulse verte qui fut oncques veu en Utopie [ID., II, 32]
    Ainsi est de tous homes : en quelle sausse qu'ils soient acoustrez, soit de la messe ou de l'evangile, ils demeurent tousjours hommes [BONIVARD, Noblesse, p. 319]

ÉTYMOLOGIE

  • Provenç. espagn. et ital. salsa ; du lat. salsus, salé, de sal (voy. SEL) : salsa aqua, eau salée.

sauce

SAUCE. n. f. Assaisonnement liquide où il entre du sel, des épices et des ingrédients divers. Sauce relevée. Sauce fade. Sauce blanche, verte. Sauce piquante. Sauce aux câpres. Sauce vinaigrette. Sauce mayonnaise. Sauce béarnaise. Sauce hollandaise. Faire une sauce. Tremper son pain dans la sauce.

Fig. et fam., On ne sait à quelle sauce le mettre se dit d'un Homme qu'on ne sait à quoi employer, qui n'est propre à rien. Dans un sens contraire, on dit : Il est bon à toutes sauces; On le met à toutes les sauces.

Prov., Il n'est sauce que d'appétit, Quand on a faim, on trouve bon tout ce qu'on mange.

Prov. et fig., La sauce vaut mieux que le poisson, L'accessoire vaut mieux que le principal, les accompagnements valent mieux que la chose même. On dit à peu près dans le même sens : La sauce fait passer le poisson.

Gâte-sauce. Voyez ce mot à son rang alphabétique.

SAUCE désigne, en termes de Beaux-Arts, un Crayon noir très friable, dont on se sert pour dessiner à l'estompe.

saûce


SAûCE ou SAUSSE, s. fém. SAUCER, v. act. SAUCIèRE, s. f. [Sôce, socé, ciè-re: 1re lon. au 1er, 2e e muet au 1er, é fermé au 2d, è moy. et long au 3e.] Ces mots se trouvent écrits tantôt avec un c, tantôt avec la double s. L'Acad. a préféré la première manière. = Sauce, assaisonement liquide, où il entre du sel et d'autres ingrédiens pour y doner du goût. Saucer, tremper du pain, de la viande dans la sauce. Saucière, petit vâse creux, dans lequel on met des sauces sur la table. "La sauce est bone: saucez-y votre pain. Aportez la saucière.
   SAUCE s'emploie, au figuré, dans le style familier et proverbial. "Le Roi done deux mille écus de pension à cette Buri, qui, dès le jour même, entra dans le carrosse de la Reine: cette sausse rend cette place des meilleures. Sév. "M. de Vardes acompagne les douze cens francs de pension d'une si admirable sausse, je veux dire de tant de paroles choisies et de sentimens généreux, que la Philosophie de notre ami (Corbinelli) n'y résiste pas. Id. = Mettre une chôse à toutes les sauces, ou à toutes sauces; la répéter de cent façons diférentes. "Je me souviens du jeûne austère, que vous faisiez aûtrefois le mardi grâs, ne vivant que de votre amour propre, que vous mettiez à toutes sauces. Sév. Voy. APPÉTIT, POISSON.

Traductions

sauce

Soße, Brühe, Sauce, Tunke, Dipsauce, gravy, dressing, dipsaus, jus, sop, bijzaak, plensbui, dipsausציר (ז), רוטב (ז), צִיר, רֹטֶבsoussalsaomáčkasauce, dip, sovssaŭcosalsa, jugo de la carne, salsa para mojarkastike, dippikastikemártássalsa, intingolo, sugo di carnesaus, dipmolho, tempero, molho de carnesås, spad, nedsänkning, skyсоус, подливкаصَلْصَة, مَرَقντιπ, σάλτσαumakグレービーソース, ソース, ディップソース그레이비, 딥, 소스sos, sos do pieczeniการจิ้มน้ำจิ้ม, น้ำที่หยดออกมาจากเนื้อ, น้ำปรุงรสet sosu, ezme, sosnước chấm, nước thịt, xốt肉汁, 蘸酱, 酱汁сос (sos)
nom féminin
préparation liquide qui accompagne un plat une sauce vinaigrette

sauce

[sos] nfsauce; (avec un rôti)gravy
en sauce → in a sauce
sauce blanche nfwhite sauce
sauce chasseur nfsauce chasseur (with mushrooms, shallots, tomatoes & white wine)