viande


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viande

n.f. [ du lat. vivanda, ce qui sert à la vie ]
Aliment tiré de la chair des animaux : De la viande grillée, bouillie.
Viande blanche,
viande de veau, de porc, de lapin, de volaille.
Viande noire,
viande du gibier.
Viande rouge,
viande de bœuf, de mouton, de cheval.

VIANDE

(vian-d' ; Regnier dit vi-an-d' ; c'est l'ancienne prononciation) s. f.
Toute espèce d'aliment, tout ce qui est propre à soutenir la vie (sens primitif dont il reste plusieurs traces dans la langue).
Qui nous a donné cette diversité de viandes qui se succèdent l'une à l'autre selon les saisons, en telle quantité que ceux mêmes qui ne veulent rien faire trouvent de quoi vivre en ce que la terre produit fortuitement ? [MALH., Traité des bienf. de Sénèque, IV, 5]
Celui n'est délaissé qui a Dieu pour son père ; Il ouvre à tous la main, il nourrit les corbeaux, Il donne la viande aux petits passereaux [NÉRÉE, le Triomphe de la Ligue, II, 1, 1607]
Pour moi je me nourris d'une viande invisible et d'un breuvage qui ne peut être vu des hommes [SACI, Bible, Tobie, XII, 19]
Cela suffit, sans être amoureux, pour ne pouvoir dormir, sans manger presque autant d'opium que d'autre viande [SCARR., Épît. dédic. Œuv. t. I, p. 161]
Un ragoût, une salade de concombre, des cerneaux et autres sortes de viandes [SÉV., 9 août 1689]
Le dîner de M. de Valavoire effaça entièrement le nôtre, non pas par la quantité des viandes, mais par l'extrême délicatesse [ID., 4 mars 1672]
Le roi mangeait souvent hors de chez lui, comme chez la reine, chez M le maréchal de Villeroy, son gouverneur, au palais Brion, où il faisait toujours porter une partie de sa viande [DE LABORDE, Émaux, p. 541]
Le corps vide de nourriture en a besoin, et l'âme aussi la désire.... les viandes frappent l'œil ou l'odorat, et en ébranlent les nerfs [BOSSUET, Connaiss. III, 11]
Prenez-vous, comme Esther, Dieu à témoin de votre nécessité, et de la haine qu'a votre âme pour les viandes profanes et pour les repas des incirconcis ? [MASS., Carême, jeûne.]
Fig.
Car c'est une viande en esprit consommée, Légère à l'estomac ainsi que la fumée [RÉGNIER, Sat. III]
Viande de carême, le poisson salé, la morue, le hareng, le saumon, etc. et aussi les fruits secs, les figues, les raisins, etc. Chez le roi, la viande est servie, se disait les jours maigres comme les jours gras.
On nous annonça M. Voisin, en même temps que le capitaine des gardes avertit pour la viande [MAINTEN., Lett. au duc de Noailles, 26 janv. 1711]
Les sommiers du garde-manger portent pour un repas la viande du roi allant par pays [PIGANIOL DE LA FORCE, Introduction à la description de la France, t. I, p. 288]
On y disait aussi : aller à la viande, aller chercher les plats qu'on devait servir sur table. Viande creuse, mets, repas peu nourrissant.
La crème fouettée est une viande creuse pour un homme de bon appétit [, Dict. de l'Académie]
Il se dit aussi des divertissements qu'on propose à une personne qui a besoin de manger.
La musique est une viande bien creuse pour un homme qui a faim [, Dict. de l'Académie]
Fig. Viande creuse, chose qui n'a point de résultat, qui ne satisfait point.
Ma foi, si vous songez à nourrir votre esprit, C'est de viande bien creuse, à ce que chacun dit [MOL., Fem. sav. II, 7]
Elle [l'âme] se jette avec avidité sur l'objet des choses créées qui se présentent à elle, espérant se rassasier ; mais ce sont viandes creuses, qui ne sont pas assez fortes [BOSSUET, Sermons, Bonté et rigueur de Dieu, 2]
Je suis aussi peu curieux de vers que de prose ; tout cela est devenu viande creuse pour moi [FÉN., t. XIX, p. 141]
Fig. Se repaître de viandes creuses, se remplir d'imaginations chimériques. Fig. Ce n'est pas là ma viande, ce n'est pas là ce que j'aime, ce que je désire. Fig. Ce n'est pas viande pour ses oiseaux, se dit d'une chose à laquelle un homme ne peut prétendre. Fig. Ce n'est pas viande prête, se dit d'une chose qu'on désire, mais qu'on ne peut espérer d'obtenir de longtemps. C'est un mangeur de viandes apprêtées, se dit d'un homme fainéant qui aime à faire bonne chère.
Particulièrement. En général, toutes les chairs, soit des animaux terrestres et des oiseaux, soit des poissons qui servent à la nourriture. Le saumon n'est pas une viande de malade.
Plus particulièrement encore, la chair des animaux dont on se nourrit, la portion rouge des muscles qui est la partie la plus nutritive de tous les tissus animaux. Viande de boucherie. De bonne viande. La viande est chère.
Il se réjouissait à l'odeur de la viande Mise en menus morceaux et qu'il croyait friande [LA FONT., Fabl. I, 18]
Samedi 9 février 1686 : le roi dîna et soupa chez lui en particulier, parce qu'il mange de la viande et qu'il n'en veut pas manger en public, quoique malade [DANGEAU, I, 293]
Quinze livres de viande à 5 sous la livre, 3 livres 15 sous [MAINTENON, Lett. à Mme d'Aubigné, t. I, p. 175, dans POUGENS]
Il ne se sert à table que de ses mains, il manie les viandes, les remanie, démembre, déchire [LA BRUY., XI]
Il [Porphyre] remontre à Firmus qu'en s'abstenant de la viande et des liqueurs fortes, on conserve la santé de l'âme et du corps ; qu'on vit plus longtemps et avec plus d'innocence [VOLT., Dict. phil. Viande.]
Est-il quelqu'un qui ignore que nous [paysans] ne mangeons presque jamais de viande ? hélas ! il est prouvé que, si chaque personne en mangeait, il n'y en aurait pas quatre livres par mois pour chacune [ID., Pol. et lég. Requête aux magistrats.]
On sait que 100 kilogrammes de viande contiennent, terme moyen, 80 kilogrammes de viande chair, 20 kilogrammes d'os, et qu'ils donnent dans les hospices 400 bouillons d'un demi-litre chacun, et 50 kilogrammes de bouilli [THENARD, Traité de chim. t. III, p. 687, dans POUGENS]
Le peuple en France se nourrit beaucoup de grains et consomme très peu de viande ; le peuple d'Angleterre mange beaucoup de viande et consomme peu de grains [TOULONGEON, Instit. Mém. sc. mor. et pol. t. III, p. 104]
Viande neuve, viande qui est servie pour la première fois. Ce hachis est de viande neuve. Viande blanche, viande de volaille, de lapin, de veau, etc. Viande noire, viande de lièvre, de bécasse, de sanglier, etc. Grosse viande, viande de boucherie et aussi viande des gros animaux que l'on tue à la chasse.
3 décembre 1685 : Au retour de la chasse, Monseigneur nous donna un grand souper excellent, et rien que de grosses viandes [DANGEAU, I, 262]
Menue viande, la volaille, le gibier. Viande faisandée, hasardée, viande de gibier qui est près de se gâter.
Populairement et grossièrement, montrer sa viande, se décolleter.
Fig. En termes de dévotion, l'eucharistie.
L'eucharistie était son amour ; toujours affamée de cette viande céleste, et toujours tremblante en la recevant [BOSSUET, Mar.-Thér.]
Voilà pourquoi, dit saint Augustin, il nous a donné ce sacrement comme une viande [BOURDAL., Dim. oct. du St-Sacrement, Dominic. t. II, p. 293]
Terme d'alchimie. Viande du cœur, le mercure philosophal. Viande des morts, le mercure hermétique.

PROVERBES

  • La viande prie les gens, se dit de mets appétissants.
    Et bien que nos dîneurs mangeassent en sergents, La viande pourtant ne priait pas les gens [RÉGNIER, Sat. x.]
  • Il n'est viande que d'appétit, l'appétit fait trouver tout bon.
    Toujours manger et boire ! Dans la profusion le goût se ralentit, Il n'est, mes chers amis, viande que d'appétit [LEGRAND, Roi de Cocagne, I, 3]

SYNONYME

  • VIANDE, CHAIR. Le mot de viande porte avec lui une idée de nourriture que n'a pas celui de chair. De plus, chair ne se dit que des parties molles ; viande se dit d'une portion de substance animale mêlée de parties molles et de parties dures (Encycl.).

HISTORIQUE

  • XIIe s.
    Dunc comença sun cors durement à grever, E les grasses [grossières] viandes, chous e nes [navets] à user [, Th. le mart. 97]
  • XIIIe s.
    Tuit cil qui deveurent mon pueple ausi comme viande de pain [, Psautier, f° 20]
    Nulle viande ne nous peut venir de la mer que les Sarrazins ne nous tollissent, qui estoient plus forts que nous n'estions [JOINV., 274]
    Moult est en enfermeté grande Homs qui abosme sa viande [a en dégoût sa nourriture] [DU CANGE, abominatio.]
  • XIVe s.
    Toutes viandes seches sont bonnes à tout homme [ORESME, Éth. 197]
    Des amis qui sont pour delettacion, peu en souffisent en la maniere que es viandes souffist un peu de salse [ID., ib. 287]
    Le pain, qui est le principal et la plus noble viande pour sustentaccion de corps humain [DE LABORDE, Émaux, p. 541]
  • XVe s.
    Jamais à table ne mange que d'une seule viande, c'est à savoir de la premiere à quoy il se prend, soit bouilly, ou rosty, ou poulaille, ou grosse viande [, Bouciq. IV, 17]
    Pour ce dit ung commun proverbe : Du medecin non congnoissant en son art, de viande deux fois cuite, et de la mauvaise femme, Seigneur Dieu, veuilles nous delivrer [, Nef des fols, f° 41, dans LACURNE]
  • XVIe s.
    Dieu donne viande à toute chair [CALV., Instit. 140]
    On a defendu de manger chair, comme si c'eust esté une viande polluée [ID., ib. 1001]
    Viande creuse, à savoir force beste à deux pieds [H. EST., Apol. d'Hérod. p. 430, dans LACURNE]
    Touchant la viande des bœufs, de deux sortes principales s'en trouve, de verte et de seche, dont on les paistra, sous la distinction des temps [O. DE SERRES, 293]
    Ne m'achete point de chair, Car tant soit elle friande, L'esté je hay la viande [RONS., 417]
    Viande et boisson, perdition de maison [LEROUX DE LINCY, Prov. t. II, p. 434]

ÉTYMOLOGIE

  • Provenç. vivenda, nourriture ; ital. vivanda ; du bas-lat. vivenda, ce qui sert à vivre, de vivere (voy. VIVRE).

SUPPLÉMENT AU DICTIONNAIRE

  • VIANDE. - REM. C'est vers la fin du XVIe siècle que viande a pris son sens spécial d'aujourd'hui : "En la cour il semble qu'on ait restreint le mot viande à la chair qui est servie à table ; car on n'y appelle pas viande le dessert, et, si à un jour de poisson quelqu'un mange de la chair, on dit qu'il mange de la viande," NICOT.

viande

VIANDE. n. f. Chair des animaux et des oiseaux dont on se nourrit. Viande grossière, indigeste, lourde, nourrissante, délicate, savoureuse. Viande mortifiée. Viande fraîche, fraîche tuée. Viande trop faite. Viande gâtée. Viande frigorifiée. Viande bouillie, rôtie, grillée, chaude, froide. Viande piquée, lardée, bardée. Un plat de viande. Laisser dessécher, laisser brûler de la viande. Acheter de la viande. De la viande de boeuf, de mouton, de porc.

Viande blanche, Viande de volaille, de lapin, de veau, etc. Viande noire, Viande de lièvre, de chevreuil, de sanglier, etc. Grosse viande ou Viande de boucherie, Viande de boeuf, de mouton, de porc.

Fig. et fam., Viande creuse, Mets peu nourrissant. Il ne s'emploie plus qu'au figuré. Se repaître de viandes creuses, Se remplir d'imaginations chimériques et d'espérances mal fondées.

viande

Viande, Esca, Cibus, Cibaria. Il vient de Viuo Latin, ce que l'Ita lien represente mieux, disant, Vivanda. et parce viande, c'est ce dont l'homme se paist pour vivre. L'Espagnol conformément à ce dit, Yo bi ve con el Duque, pour dire, Je suis au service et desfray du Duc: Mais en la Cour il semble qu'on ait restraint ce mot viande à la chair qui est servie à table, car on n'appelle pas viande le dessert. et si à un jour de poisson quelqu'un mange de la chair, on dit qu'il mange de la viande.

Toute viande outre le pain et le vin, Opsonium.

Viandes à povres gens, Cibus illiberalis.

Viande du jour de devant, Pridianus cibus.

Toute viande accoustrée en potage, et cuicte avec son broüet, Iurulentum opsonium.

Viande bien accoustrée et assaisonnée, Lautus cibus, Pulpamentum.

Viande bruslée, ou havie, Cibus adustus.

Cette viande sent le bruslé, Hic cibus sapit adustionem.

Viande dangereuse, Cibus anceps.

Viande qui n'est point mistionnée, et toute d'une sorte, Cibus sim plex.

Viande qu'on porte et met-on sur table, Ferculum.

Viandes exquises et delicates, Libidinosae dapes.

Viandes friandes, Cupes et Cupedia.

Viandes tendres et delicates, Escae molliculae.

Viandes qui nourrissent beaucoup, Valentes cibi.

Viandes aigrettes et poignantes, esmouvantes l'appetit, Acuti cibi, aut acres.

Viandes sures, Cibi acres.

Viandes gardées, Repositi cibi.

Viandes qu'on a serrées pour garder, Condititia cibaria.

Viande qui a esté servie plusieurs fois, Repositus iterum atque iterum cibus. B.

Viande qu'on blasme, Cibus in crimen adductus.

Viandes mangées entierement, Accisae dapes.

Une sorte de viande faite de farine, eauë, miel, ou fourmage avec un oeuf parmy, dequoy usoyent les anciens en lieu de pain, Offa.

Toute sorte de viande en potage, Pulmentum, vel Pulmentarium.

Une maniere de viande dequoy usoyent les anciens en lieu de pain, faicte de farine, eauë, miel, ou fourmage, et oeufs cuicts ensemble, Puls pultis.

La viande des petis enfans, Pappa.

Acheter viandes, Opsonari.

Il a trop acheté de viandes, Nimium opsonauit.

Achept de viandes, Opsonatus, huius opsonatus.

Envoyer des viandes qui sont sur table, De mensa mittere.

Accompagner de douces paroles et recreatives les viandes qu'on donne à un malade, Prosequi cibos voluptate carentes blandioribus al loquiis.

S'il y avoit quelque bonne viande chez moy, Si esset quicquam pollucti domi.

Apprester force viandes, Facere opulentum opsonium.

Apprester somptueusement viandes, Fercula luxuriose struere.

Je payeray, ou defrayeray toute la viande, Ego opsonabo.

L'estomach departit la viande à toutes les parties du corps, Digerit cibum stomachus.

Mettre la viande au bec, Cibum manu ad os afferre.

Soubtraire la viande, Deducere, aut Subtrahere cibum.

Servir abondamment de viandes, Ampliter apponere.

Prendre viande, Cibum capere, vel capessere.

Digerer la viande, Cibos conficere, Peragere cibum.

Viandes qui ne sont point digerées, Crudi cibi.

Viande indigeste, Cibus imperfectus. B. ex Iuuenal.

Mettre la viande hors l'estomach, Depellere cibum de pectore.

Quand la viande nage en l'estomach, Fluctuatio stomachi.

Pleins de viande et assommez, Graues cibo.

Palais qui se cognoist en bonnes et delicates viandes, Eruditum pala tum.

Qui a la garde de la viande, Cellarius.

Appartenant à la viande, Escarius.

viande

Appartenant à la viande, Escarius.

viande


VIANDE, s. fém. VIANDER, v. n. VIANDIS, s. m. [Vian-de, , di: 1re lon. 2e e muet au 1er, é fer. au 2d.] 1°. La chair des animaux terrestres et des oiseaux, dont on se nourrit. "De bone, de belle viande. De la viande délicate ou grossière. — Viande neûve, qui est servie pour la première fois. Viande blanche; de volâille. Viande noire; de lièvre, bécasse, etc. — La grôsse viande, ou viande de boucherie. — La menûe viande; volâille, gibier. = 2°. Par extension, on dit quelquefois viande, en parlant des poissons: le saumon n' est pas une viande de malade; et d'aûtres alimens, comme quand on dit: viande de carême; c. à. d. les fruits secs; figues, raisins, etc. = 3°. Aûtrefois on disait viande pour toute sorte de mets. Mlle. de Montpensier dit souvent, dans ses Mémoires: on me servit ma viande, je me fis servir ma viande. On le dit encôre chez le Roi, les jours maigres, comme les jours grâs: la viande est servie: aller à la viande, aller chercher les plats qu'on doit servir. Hors de là on ne le dit plus, et Rollin n'est pas à imiter, quand il dit: "L'une de ces Villes devoit lui fournir son pain, l'aûtre son vin, l'aûtre sa viande. "Il lui coupa la tête dans un festin, dit Maimbourg, à l'instant même qu'il la baissoit pour prendre la viande. On le disait ainsi dans le siècle pâssé. "Ô doux festin, dans lequel vous vous donnez vous-même en viande. Saci, Imit. de J. C. = Ce mot, au figuré, n'est pas du beau style. On ne dirait plus aujourd'hui, comme a dit Nicole, qu'il faut nourrir l'ame d'une viande solide. = En style famil. on dit, viande creuse: "La Musique est une viande bien creuse pour un homme qui a faim. "Il se repait de viandes creuses, de chimères. "Ce n'est pas viande prête: on ne peut pas avoir cela sitôt. "Ce n'est pas viande pour ses oiseaux: il a tort d'y prétendre. — On apèle un paresseux, mangeur de viandes aprêtées.
   VIANDER et VIANDIS ne se disent qu'en termes de vènerie, du cerf et des bêtes faûves. Pâturer. Pâtûre.

Traductions

viande

Fleischmeatvleesבשר (ז), בָּשָׂר, בשרvleiscarnmasokødκρέαςviandocarnelihahúscarne肉, 体고기caro, pulpakjøttcarne, viandacarnenyamathịtмясоلـَحْمُmesomięsoköttเนื้อetмесо (vjɑ̃d)
nom féminin
chair des animaux et des oiseaux que l'on mange un morceau de viande

viande

[vjɑ̃d] nfmeat
viande hachée nfmince