*haricot
n.m. [ de l'anc. fr. harigoter, couper en morceaux ] 1. Plante légumineuse cultivée pour ses fruits comestibles en gousses ou comme plante ornementale : Ramer des haricots.
2. Fruit de cette plante, qui se mange soit en gousses, soit en grains : J'épluche les haricots verts. Nous écossons les haricots blancs frais. Des haricots rouges.
3. Petite cuvette en forme de haricot, utilisée pour les soins médicaux.
C'est la fin des haricots, Fam. c'est la fin de tout, le désastre total.
Courir sur le haricot à qqn, Fam. l'importuner, l'exaspérer : Elle lui court sur le haricot.
Haricot de mouton, ragoût de mouton aux haricots ou aux fèves en grains.
Maxipoche 2014 © Larousse 2013
HARICOT1
(ha-ri-co ; le t ne se prononce jamais et ne se lie pas) s. m.Haricot de mouton, ragoût fait avec du mouton coupé en morceaux des pommes de terre et des navets.
Il faudra de ces choses dont on ne mange guère et qui rassasient d'abord ; quelque bon haricot bien gras.... [MOL., l'Av. III, 5]
Fig. et par plaisanterie.Gardez bien qu'il ne s'échappe, il ferait un haricot de nos scientifiques substances [CYRANO DE BERGERAC, le Pédant joué, I, 7]
Lorsqu'on ne verra plus que côtes enfoncées, Que gigots décharnez, qu'échines fracassées, Quel haricot, morbleu, de jambes et de bras ! [, Arlequin Jason, théâtre italien, 1695, in-8, p. 173]
HISTORIQUE
- XIVe s.
Hericot de mouton : despeciez le par petites pieces, puis le mettez pourboulir une onde, puis le frisiez en sain de lart, et frisiez avec des oignons menus minciés et cuis, et deffaites du boullon de beuf, et mettez avec macis, percil, ysope et sauge, et faites boulir ensemble [, Menagier, II, 5]
- XVIe s. Haricot, dans COTGRAVE, qui en décrit trois modes de préparation.
HARICOT2
(ha-ri-ko ; le t ne se prononce pas et ne se lie pas ; au pluriel, l's se lie : des ha-ri-co-z en fleurs ; haricots rime avec sots, travaux, repos, etc.) s. m.1° Fève de haricot, ou, simplement et plus ordinairement, haricot, plante de la famille des papilionacées, genre phaseolus, qui produit des semences alimentaires.
De jeunes haricots qui avaient été semés dans une serre, s'inclinaient pendant le jour vers la porte et se relevaient à l'approche de la nuit [BONNET, Us. feuilles, plantes, 2° mém.]
Espèces : haricot ordinaire ou à rames, phaseolus vulgaris, L. (variété, haricot sabre, à cosses très longues) ; haricot de Soissons, de Hollande, nain, phaseolus compressus, D. C. ; haricot princesse, nain flageolet, nain d'Amérique, phaseolus tumidus, Savi ; haricot d'Orléans, de Prague, phaseolus sphoericus, Savi ; haricot d'Espagne (deux variétés : fleurs écarlates, fleurs blanches), fleurs en grappes longues, phaseolus multiflorus, Wild ; haricot limaçon, à cause de ses fleurs contournées en spirale, phaseolus caracalla, L. cultivé pour ses fleurs, comme le précédent.
2° Les semences mêmes de la plante. Des haricots de Soissons. Gigot aux haricots.
3° Des haricots verts, des haricots dont on mange la gousse encore verte.
4° Par plaisanterie, Hôtel des haricots, la prison où sont enfermés les gardes nationaux de Paris condamnés par le conseil de discipline ; prison ainsi dite, assure-t-on, par corruption du nom du général Darricau, qui commanda la garde nationale en 1815, pendant les Cent-Jours, et qui envoyait souvent les délinquants à la prison.
5° Haricot du Pérou, fruit du jatropha curcas (euphorbiacées), dit médicinier cathartique dans certains ouvrages.
ÉTYMOLOGIE
- Génin, qui assure que haricot n'a commencé à être usité en ce sens que dans le XVIIe s. (on disait fève jusque-là, et encore aujourd'hui, on dit fève blanche en Normandie), pense qu'il vient du haricot de mouton, le haricot légume ayant été comparé aux morceaux de mouton qui figurent dans le haricot de mouton. On peut dire plutôt que cette fève a été nommée fève de haricot, parce que le plat qu'elle fournissait fut comparé, à cause de ses grosses qualités, à un haricot de mouton, ou parce qu'elle s'unissait très bien avec le mouton en haricot ou autrement.
Émile Littré's Dictionnaire de la langue française © 1872-1877