bouille-abaisse

BOUILLE-ABAISSE

(bou-lla-bê-s', ll mouillées) s. f.
Terme de cuisine. Mets préparé en cuisant du poisson dans un peu d'eau douce, à laquelle on ajoute des oignons, de l'huile, du safran, etc. On sert le bouillon à part et le poisson sur des tranches de pain. Une bonne bouille-abaisse.
Préparer la bouille-abaisse [LEGOARANT, ]
On trouve aussi ce mot écrit : bouille-à-baisse. Au plur. Des bouille-abaisse.

ÉTYMOLOGIE

  • Expression provençale qui veut dire bouillon abaissé, réduit par l'évaporation.