boulanger, ère

BOULANGER, ÈRE¹

(bou-lan-jé, jê-r') s. m. et f.

1° Celui, celle qui fait et vend du pain. Garçon boulanger. Boulangère, sœur converse qui fait le pain.

2° S. f. La boulangère, espèce de danse ou plutôt de ronde qui commence par un grand rond, après lequel un cavalier fait la grande chaîne, c'est-à-dire donne alternativement la main droite et la main gauche aux dames, en décrivant le cercle entier jusqu'à sa propre danseuse ; alors le grand rond recommence, et le cavalier qui vient après lui fait la chaîne à son tour. L'air sur lequel la boulangère se danse. C'est un air à six-huit, comprenant d'abord dix mesures pendant lesquelles on fait le grand rond, et ensuite un refrain de quatre mesures qu'on répète à volonté pour la chaîne. L'air a probablement donné son nom à la danse, parce qu'il se chante sur les paroles : la Boulangère a des écus, etc.

HISTORIQUE

• XIIIe s.
  Et s'il ia boulengier ne boulengiere là ù li eswardeur viennent pour le pain eswarder.... [TAILLIAR, Recueil, p. 415]
  Boulenghier qui estoient relevé pour pestrir [, Chron. de Rains, 96]
• XVIe s.
  Imitant tant que faire se pourra les boulengers [O. DE SERRES, 822]

ÉTYMOLOGIE

• Wallon bolegî ; namurois, bolègî ; bas-lat. bulengarius, dans un texte du XIIe siècle (voy. BOULANGER, verbe.)