candir

candir

Participe passé: candi
Gérondif: candissant

Indicatif présent

je candis

tu candis

il/elle candit

nous candissons

vous candissez

ils/elles candissent

CANDIR (SE)

(kan-dir) v. réfl.

1° Devenir candi. Ce sucre ne se candit pas bien. Absolument et avec suppression du pronom personnel, faire candir du sucre.

2° Les confitures se candissent. Une préparation se candit, quand le sucre, montant à la surface, s'y cristallise.

HISTORIQUE

• XVIe s.
  Le temps à la longue fait candir le sucre, sans moien, dans le fruit, à la louange entiere de la confiture [O. DE SERRES, 855]
  Le succre, se candissant de soi-mesme dans le fruit, à la longue, le tient gros et ferme [ID., 869]

ÉTYMOLOGIE

• Candi.

candir

CANDIR (SE). v. pron. Se cristalliser, en parlant du sucre. Sucre candi, ou elliptiquement comme nom, Candi blanc, Candi rouge, Candi en poudre.

Il se dit aussi des Confitures, lorsque le sirop qu'elles contiennent vient à s'épaissir. Les confitures trop cuites se candissent.

candir

CANDIR, v. n. Devenir en consistance de glace. Faire candir du sucre. — Se candir; ce syrop s'est candi, ces confitûres se candissent.