entonnaison

ENTONNAISON

(an-to-nè-zon) s. m.
Action de mettre en tonneau.
Il arrive assez souvent, principalement dans le Jura, où les vendanges se font vers le 15 octobre, saison déjà froide et peu favorable à la fermentation, que le vin est encore doux au moment de l'entonnaison [PASTEUR, Acad. des sc. Comptes rendus, t. LVIII, p. 145]