fricandeau

(Mot repris de fricandeaux)

fricandeau

n.m. [ de fricasser ]
1. Tranche de veau piquée de menus morceaux de lard et cuite à l'étouffée.
2. Petit pâté du Massif central.
Maxipoche 2014 © Larousse 2013

FRICANDEAU

(fri-kan-dô) s. m.
Terme de cuisine. Morceau de veau lardé qu'on fricassait autrefois dans la poêle. Aujourd'hui, morceau de veau mince piqué cuit dans son jus, dans du bouillon ou de l'eau, et servi sur de l'oseille ou de la chicorée. Par extension. Fricandeau de lapin. Se dit aussi du poisson.

ÉTYMOLOGIE

  • Le radical est le même que dans fricasser (voy. ce mot).
Émile Littré's Dictionnaire de la langue française © 1872-1877

fricandeau

FRICANDEAU. n. m. T. de Cuisine. Morceau de veau lardé, cuit dans son jus et qu'on accommode avec de l'oseille, des épinards.
Dictionnaire de L'Académie française 8th Edition © 1932-5

fricandeau


FRICANDEAU, s. m. [Frikando: 2e lon. 3e dout. au sing. lon. au pluriel: frican-deaux.] Tranche de veau lardée. "Un plat de fricandeaux.

Jean-François Féraud's Dictionaire critique de la langue française © 1787-1788