garbure

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garbure

n.f. [ du gascon garburo ]
Potée béarnaise à base de chou, de légumes de saison, de haricots, cuits avec du confit d'oie ou de canard.
Maxipoche 2014 © Larousse 2013

GARBURE

(gar-bu-r') s. f.
Potage épais, fait de pain de seigle, de choux et de lard. La garbure est bien faite quand la cuiller s'y tient toute droite ; c'est une soupe très usitée au pied des Pyrénées.

ÉTYMOLOGIE

  • Le mot paraît venir de l'espagnol, où il y a garbias signifiant ragoût.
Émile Littré's Dictionnaire de la langue française © 1872-1877

garbure

GARBURE. n. f. T. de Cuisine. Sorte de potage épais fait de pain de seigle, de choux, de graisse d'oie ou de lard et autres ingrédients. La garbure est un mets des régions du sud-ouest de la France.
Dictionnaire de L'Académie française 8th Edition © 1932-5