julienne

(Mot repris de juliens)

julienne

n.f. [ du prénom Julien ]
1. Manière de tailler certains légumes en fins bâtonnets : Préparer des carottes en julienne.
2. Potage fait de légumes ainsi taillés et servis dans le bouillon.

JULIENNE1

(ju-liè-n') s. f.
Terme de botanique. Genre de la famille des crucifères. Julienne blanche. Julienne violette. La julienne des dames, qui croît spontanément dans les Pyrénées et les montagnes du centre de la France, hesperis matronalis, L.

JULIENNE2

(ju-liè-n') s. f.
Terme de cuisine. Potage fait avec plusieurs sortes d'herbes et de légumes. Servir une julienne. Potage à la julienne.

SUPPLÉMENT AU DICTIONNAIRE

    2. JULIENNE. Ajoutez : - REM. On lit dans le Courrier de Vaugelas, 15 déc. 1875, p. 124 : " La julienne, qu'on appelle dans le patois de Genève la soupe à la bataille, n'est mentionnée ni dans Taillevent, ni dans le Ménagier de Paris (1393), ni dans le Dictionnaire français-anglais de Cotgrave (1660), ni dans le Cuisinier françois de La Varenne (1670) ; c'est seulement dans le Cuisinier royal et bourgeois (1722) qu'on la trouve pour la première fois, ce qui me fait présumer que ce potage n'est guère connu que depuis le commencement du XVIIIe siècle. On a dit d'abord potage à la julienne, comme le montrent ces exemples : Potage à la Julienne en maigre, Cuisinier roy. et bourg. t. II, p. 163. On fait aussi des potages à la Julienne de poictrine de veau, chapon, poularde, pigeons et autres viandes, ib. t. II, p. 392. Puis on a supprimé potage, ce qui a réduit l'expression à Julienne, qui s'est employé alors sans majuscule : Potage ou julienne de poulets farcis, ib. t. II, p. 123.

JULIENNE3

(ju-liè-n') s. f.
Sorte de poisson.
Autrefois on pêchait sur la côte d'Audierne beaucoup de congres, de juliennes et de merlues ; on les séchait au soleil [, Journ. offic. 25 déc. 1875, p. 8844, 3e col.]

julienne

JULIENNE. n. f. T. de Botanique. Genre de plantes de la famille des Crucifères, qui se rapprochent beaucoup des giroflées et dont plusieurs espèces sont employées en médecine ou cultivées dans les jardins d'agrément.

julienne

JULIENNE. n. f. T. de Cuisine. Potage fait avec plusieurs sortes d'herbes et de légumes coupés menu. Servir une julienne. On dit aussi Potage à la julienne.
Traductions

julienne

Gemüsesuppe

julienne

Juliana

julienne

жюльен

julienne

[ʒyljɛn] nf (CUISINE)julienne