laitance

(Mot repris de laitances)

laitance

ou

laite

n.f.
Sperme de poisson.

LAITANCE

(lè-tan-s') s. f.
Organe des poissons mâles qui contient le sperme, qui est l'analogue des testicules chez les autres animaux, et qui présente une substance molle et blanche ressemblant à du lait caillé.
Prenez, pour six personnes, deux laitances de carpes bien lavées, que vous ferez blanchir en les plongeant pendant cinq minutes dans l'eau déjà bouillante et légèrement salée [BRILLAT-SAVARIN, Préparation de l'omelette au thon, dans la Physiologie du goût]
On dit aussi laite.
Terme de construction. Se dit quelquefois pour lait de chaux.

HISTORIQUE

  • XIVe s.
    Flaons ont saveur de frommage, quant l'on les fait de laittences de lus [brochets], de carpes.... [, Ménagier, II, 5]
    Prenez les leitenches de carpes ou de luiz [, Bibl. des ch. 5e série, t. I, p. 222]

ÉTYMOLOGIE

  • Laite.
Traductions

laitance

חלב דג (ז)