matelote

(Mot repris de matelotes)

matelote

n.f. [ de matelot ]
1. Préparation faite de poissons coupés en morceaux, cuits dans du vin avec des oignons : Matelote d'anguilles.
2. (Employé en appos.) Au vin et aux oignons : Sauce matelote.

MATELOTE

(ma-te-lo-t') s. f.
Mets composé de plusieurs sortes de poissons apprêtés à la manière dont on prétend que les matelots les accommodent. Matelote d'anguilles. Anguilles en matelote.
À dîner l'on nous donnait de somptueuses matelotes, et pour fruits d'excellents raisins [MARMONTEL, Mém. X]
Sauce matelote, ou sauce à la matelote, sauce faite avec du vin ou du cidre, en usage parmi les matelots ; les matelots normands ne mangent guère le poisson autrement, mais ils appellent le mets ainsi préparé non la matelote, mais la caudrée (chaudronnée).
Sorte de danse en usage parmi les matelots.
À la matelote, loc. adv. À la façon des matelots.

ÉTYMOLOGIE

  • Matelot.

matelote

MATELOTE. n. f. T. de Cuisine. Mets composé d'une ou de plusieurs sortes de poissons apprêtés avec du vin et des oignons. Matelote d'anguilles. Matelote à la marinière.