mirepoix
mirepoix
n.f. [ du nom du duc de Mirepoix ]Préparation d'oignons, de carottes, de jambon que l'on ajoute à certains plats ou à certaines sauces pour en relever la saveur.
Maxipoche 2014 © Larousse 2013
MIREPOIX
(mi-re-poî) s. m.Terme de cuisine. Espèce de jus fait de plusieurs sortes de viandes, avec champignons et assaisonnements, qui sert pour les sauces liées ou claires ; dénomination qui vient sans doute de la cuisine du duc de Mirepoix.
Émile Littré's Dictionnaire de la langue française © 1872-1877