mirepoix

mirepoix

n.f. [ du nom du duc de Mirepoix ]

Préparation d'oignons, de carottes, de jambon que l'on ajoute à certains plats ou à certaines sauces pour en relever la saveur.

Maxipoche 2014 © Larousse 2013

MIREPOIX

(mi-re-poî) s. m.

Terme de cuisine. Espèce de jus fait de plusieurs sortes de viandes, avec champignons et assaisonnements, qui sert pour les sauces liées ou claires ; dénomination qui vient sans doute de la cuisine du duc de Mirepoix.

Émile Littré's Dictionnaire de la langue française © 1872-1877