mirepoix

mirepoix

n.f. [ du nom du duc de Mirepoix ]
Préparation d'oignons, de carottes, de jambon que l'on ajoute à certains plats ou à certaines sauces pour en relever la saveur.

MIREPOIX

(mi-re-poî) s. m.
Terme de cuisine. Espèce de jus fait de plusieurs sortes de viandes, avec champignons et assaisonnements, qui sert pour les sauces liées ou claires ; dénomination qui vient sans doute de la cuisine du duc de Mirepoix.