oille

OILLE

(o-ll', ll mouillées ; l'i ne se prononce pas) s. f.

1° Mets favori des Espagnols, qui consiste dans un mélange d'excellentes viandes, qu'on fait cuire en potage avec toutes sortes d'assaisonnements.

2° D'après le dict. de l'Académie, édition de 1718 : Potage où il entre plusieurs herbes et plusieurs viandes différentes ; et d'après Furetière, au mot ouille : sorte de potage fait de diverses herbes et sans beurre, qu'on sert quelquefois les jours maigres sur les bonnes tables pour faire quelque diversité.

J'avais le pot-au-feu, c'était une oille et un consommé, qui cuisaient séparément [SÉV., 2 nov. 1673]

Fig.

[Un orage] y fit [à Vantou près Dijon] une oille et une fricassée épouvantable de toutes sortes de gibier, et de volailles [SÉV., à Mme de Guitaut, 24 juill. 1693]

3° Anciennement. Pot à oille, grand vase de table en argent, qui était une sorte de terrine.

La duchesse de Mazarin vit de ménage ; elle vend tout ce qu'elle a et se ruine pour du Mesnil, son amant, qui est joueur et escroc..., la pauvre dame vient de vendre ses deux beaux pots à oille pour payer une dette de jeu de du Mesnil [D'ARGENSON, Journal et mém. t. II, p. 429 (éd. de la Société de l'Histoire de France).]

ÉTYMOLOGIE

• Esp. olla, le contenu d'une sorte de pot-au-feu. On dit que ce mets fut introduit en France depuis l'élection de Philippe V, qui avait envoyé un cuisinier pour enseigner à faire ce ragoût ; c'est une erreur ; car longtemps avant cette époque, en 1673, Mme de Sévigné parle de l'oille. Le mot ole se trouve dans l'ancien français avec le sens de marmite : XIIIe s.
  À pleine ole d'eve boillie [, Ren. 15865]
  On dit encore à Rennes oulle pour marmite. Olla, oulle et ole viennent du latin olla, pot.

Émile Littré's Dictionnaire de la langue française © 1872-1877

oille

OILLE. (On prononce OYE.) n. f. Mot emprunté de l'espagnol. Sorte de ragoût fait de divers légumes et viandes cuits ensemble. On dit aussi OLLA-PODRIDA.

Pot à oille, Grand vase de table fait pour servir l'oille.

Dictionnaire de L'Académie française 8th Edition © 1932-5

oille

OILLE, s. f. [L'i ne se prononce pas: il n'est-là que pour faire mouiller les ll: o-glie: 2^e e muet.] Mot emprunté de l'Espagnol. Espèce de potage, où il entre plusieurs racines et viandes diférentes. "Pot à oille. "On servit une excellente oille.

Jean-François Féraud's Dictionaire critique de la langue française © 1787-1788