pâte

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pâte

n.f. [ bas lat. pasta, du gr. pastê, sauce mêlée de farine ]
1. Préparation à base de farine délayée et destinée à être consommée cuite : Laisser reposer une pâte à pain. Préparer une pâte brisée pour faire une tarte.
2. Préparation de consistance intermédiaire entre le liquide et le solide, et destinée à des usages divers : Des dattes fourrées à la pâte d'amandes. Les enfants font des figurines en pâte à modeler.
3. Constitution, tempérament d'une personne : Il est d'une pâte à vivre très longtemps.
4. Produit de la transformation du caillé, constituant le fromage : Un fromage à pâte cuite, à pâte molle.
Remarque: Ne pas confondre avec une patte.
Pâte à bois,
mastic de colle forte et de sciure de bois, qui sert à boucher les fentes d'une pièce de bois futée
Pâte à papier,
matière fibreuse d'origine végétale servant à la fabrication du papier.
Une bonne pâte,
Fam. une personne de caractère facile.

pâtes

n.f. pl.
Petits morceaux de pâte de semoule de blé dur se présentant sous des formes variées (on dit aussi pâtes alimentaires) : Les vermicelles, les nouilles, les spaghettis sont des pâtes.
Maxipoche 2014 © Larousse 2013

PÂTE

(pâ-t') s. f.
1° Farine détrempée et pétrie pour faire du pain ou autre nourriture semblable. Pâte molle. Pâte dure. Pâte levée. Pâte sans levain. Fig. Mettre la main à la pâte, travailler soi-même à quelque chose.
Ne perdons point de temps ; que l'on m'habille en hâte, Monsieur, mettez la main, s'il vous plaît, à la pâte [REGNARD, le Lég. IV, 4]
Fig. Avoir la main à la pâte, être en train de faire quelque chose.
Messieurs, un petit mot : ne ferions-nous pas bien, tandis que nous avons la main à la pâte, de faire mourir tous les géomètres, qui prétendent que les trois angles d'un triangle sont égaux à deux droits ? [VOLT., Socrate, III, 1]
Fig. Avoir la main à la pâte, être dans une bonne position où il y a profits à faire. Il n'y a ni pain ni pâte au logis, c'est-à-dire il n'y a rien à manger.
Dès qu'on eut publié votre rescrit impérial dans la superbe ville de Gex, où il n'y a ni pain ni pâte [VOLT., Lett. Choiseul, 9 janv. 1767]
Je n'ai mangé aujourd'hui ni pain ni pâte, je n'ai rien mangé. Mettre de la viande en pâte, la mettre dans la pâte préparée pour la faire cuire au four. Mettre un lièvre en pâte. Fig. Être comme un coq en pâte, être dans son lit bien couché et bien couvert, être bien nourri, et aussi avoir toutes ses aises. (Un coq en pâte est un coq mis à la retraite, qu'on engraisse avec force pâtée, qu'on tient captif à cet effet pour le manger, et qui, ayant tout à souhait et étant en repos, profite rapidement, dit Ch. Nisard. Ce qui ajoute à la vraisemblance de cette explication, c'est que Despériers dit en ce sens coq au panier (voy. COQ) ; en Normandie on dit aussi : être heureux comme un coq dans un panier).
2° Pâtes d'Italie, pâtes faites de farine auxquelles on donne différentes formes et dont on fait des potages, des ragoûts. Le vermicelle, le macaroni sont des pâtes d'Italie.
3° Diverses choses qui sont mises en une masse et comme pétries ensemble. La pâte de ce fromage est fort bonne. Pâte d'amande.
Les pâtes d'abricots, les essences et autres menues denrées d'amour arrivaient de Paris chaque semaine [HAMILT., Gramm. 6]
Pâte à laver les mains, pâte faite d'amandes pilées.
4° Terme de pharmacie. Nom donné à certaines préparations médico-alimentaires formées de gomme, de sucre, d'eau et d'un principe médicinal le plus souvent émollient. Pâte de jujube. Pâte de guimauve. Pâte de lichen. Pâte de réglisse. On a étendu le nom de pâtes à des composés qui ne contiennent ni sucre ni gomme, et qui n'ont de commun avec les vraies pâtes que leur consistance pâteuse. Pâte arsenicale. Pâte de Canquoin, faite de chlorure de zinc. Pâte caustique de Vienne : potasse caustique, 50 parties ; chaux vive, 60.
5° Diverses matières broyées et mêlées qu'on emploie à différents usages dans les arts. Pâte de carton. Cette porcelaine est d'une pâte très fine.
La terre cuite translucide à glaçure composée, appelée pompeusement, en France et en Angleterre, porcelaine à pâte tendre, est une faïence translucide à la lumière, que les Allemands nomment Milchglass ou verre de lait ; la dénomination de pâte tendre provient de ce qu'elle supporte bien moins de chaleur de cuisson, qu'elle fond au feu avant que la vraie porcelaine ne cuise, et que l'émail peut s'entamer au couteau et être enlevé entièrement par le grattage [DEMMIN, Guide de l'amat. de faïen. et porcel. p. 117]
Pâte longue, pâte qui possède à un haut degré la faculté de prendre toutes les formes sous la main de l'ouvrier. Pâtes doublées ou pâtes sur pâtes, nom donné à un nouveau procédé usité par les fabricants de porcelaine, qui consiste à appliquer, sur les fonds unis blancs ou de couleur, et en suivant les contours d'un dessin tracé d'avance, des pâtes colorées d'autres nuances, afin d'obtenir ainsi, sans le secours de la peinture, une décoration polychrome inaltérable. Pâte, le vieux linge détrempé, pilé, broyé dans l'eau avec lequel on fait le papier. Eau et farine de seigle mêlées ensemble dont les cordonniers se servent pour coller. Pâte de riz, pâte dont les Chinois font des vases très beaux et très solides. Pâte de fourneaux, nom que donnent les chimistes à la terre dont ils font leurs fourneaux. Pâte de la Chine ou du Japon, pâte que l'on obtient en imprégnant du papier mâché d'eau de gomme bien forte et dont on fait des vases de toute espèce. Pâte de reliques, pâte où il entre quelques particules de reliques.
6° Métal en pâte, métal qui est près de fondre.
7° Pâte se dit de la matière qui fait la partie essentielle d'une roche.
Dans le granit, c'est le feldspath et le schorl qui sont colorés, et le quartz, que l'on peut regarder comme sa pâte, est toujours blanc [BUFF., Min. t. I, p. 124]
8° Terme d'imprimerie. Cette forme est tombée en pâte, les caractères en sont tombés et se sont brouillés.
9°
Pâte cuite, nom donné à des ouvrages du moyen âge ainsi faits : un orfévre modelait en cire un bas-relief de petite dimension, prenait une empreinte de cette cire dans un mastic résistant et moulait dans ce creux, autant de fois qu'il voulait, ce bas-relief dans une pâte qu'on faisait sécher au four et qu'on appliquait ensuite sur de petits coffrets de bois ; une dorure générale confondait la pâte avec le fond du coffret de bois et donnait à ce travail léger et facile l'apparence d'une œuvre d'orfévrerie [DE LABORDE, Émaux, p. 431]
10° Terme de peinture. L'ensemble des couleurs d'un tableau. Peindre dans la pâte, charger sa toile de masses épaisses de couleurs et les fondre ensuite les unes dans les autres. Les dessinateurs opèrent par couches successives, les coloristes peignent dans la pâte. On dit aussi : peint en pleine pâte. Tableau tout d'une pâte, tableau qui semble fait d'une seule haleine. Terme de gravure. Estampe de belle pâte, dont les tailles ont de la souplesse, et surtout du moelleux et de la couleur. Se dit surtout quand tous ces mérites ont été bien conservés dans l'opération du tirage.
11° Fig. et familièrement. Complexion, constitution.
Vous êtes d'une pâte à vivre jusques à cent ans [MOL., l'Av. II, 6]
Vous voyez un vieillard d'une assez bonne pâte, Qui va voir ses aïeux, sans pourtant avoir hâte [BOURSAULT, Ésope à la cour, IV, 5]
Il se dit, d'une façon analogue, du caractère et des dispositions morales.
Elle [Mme de Coligny] est bien votre fille.... non-seulement par cette bonne pâte dont vous l'avez faite... [SÉV., à Bussy, 28 déc. 1681]
C'est une fort bonne pâte de femme [DANCOURT, Cur. de Comp. sc. 3]
Le vieux Marcos, qui était peut-être la meilleure pâte d'écuyer qu'on vit jamais, ne résista pas à un spectacle si touchant [LE SAGE, Gil Blas, II, 2]
C'est un gentilhomme limousin ; la bonne pâte de mari ! il se laissera mener par une femme comme un Parisien [ID., Turcaret, IV, 12]
Il faut que je sois une bonne pâte d'homme, bien faible, bien sotte, pour m'y intéresser encore [VOLT., Lett. Thibouville, 16 déc. 1767]

PROVERBE

    Quand on a la main à la pâte, il en demeure quelque chose aux doigts, c'est-à-dire quand les personnes ont un grand maniement d'argent, il leur en reste ordinairement quelque profit.

HISTORIQUE

  • XIIIe s.
    Quar ma meson est trop deserte, Et povre et gaste ; Sovent n'i a ne pain ne paste [RUTEB., 9]
    Colons [pigeons] en rost, connins en paste [, Fabl. BARBAZ. t. IV, p. 87]
    Et si doit [le fournier banal] porter et conduire loiaument de cascun le [la] paste au four à sen propre coust [TAILLIAR, Recueil, p. 525]
  • XIVe s.
    Jamais qui n'aroit paste le pain ne feroit-on [, Baud. de Seb. XI, 16]
  • XVe s.
    Qu'il en porteroit la paste au four [qu'il payerait la sottise d'autrui] [DU CANGE, pasta.]
  • XVIe s.
    Il se vanta de leur avoir faict manger un chat en paste [MONT., I, 101]
    Il estoit de cette bonne paste de gens, qui ne prennent point trop les matieres à cœur [DESPER., Contes, v.]
    Une douzaine de saulmons du Rhin, et en paste à leur mode, tous entiers [CARL., IV, 24]
    De fort bonnes pastes sont aussi faites de ces fruits-ci, specialement des peches, dont la maniere en estant venue des Grecs, recommande telle sorte de confiture [O. DE SERRES, 864]
    Sept coffres, que grans que petiz, faitz de paste cuyte, à la mode d'Italie, bien ouvrez et dorez [DE LABORDE, Émaux, p. 432]
    Puisque cette bonne mere [la nature].... nous a touts figurez en mesme paste, afin que chascun se peust mirer et quasi recognoistre l'un dans l'aultre [LA BOÉTIE, Servit. volont.]
    Entrer en la paste jusqu'au coude [s'employer vivement en une affaire] [OUDIN, Curios. franç.]

ÉTYMOLOGIE

  • Wallon, pâss, paûss ; prov. esp. et ital. pasta ; du lat. pasta (dans M. Empiricus), du grec signifiant, plat de mets broyés ensemble, du grec, bouillie d'orge, et du grec, répandre sur, saupoudrer.
Émile Littré's Dictionnaire de la langue française © 1872-1877

pâte

PÂTE. n. f. Farine détrempée et pétrie pour faire du pain ou quelque autre mets, gâteau ou friandise. Pétrir la pâte. Faire lever la pâte. Pâte fine. Pâte sans levain. Cette pâte n'est pas assez légère.

Fig. et fam., Mettre la main à la pâte, Ne pas s'en remettre à d'autres du soin de faire quelque chose, y travailler soi-même. On dit, dans un sens analogue, Avoir la main à la pâte.

Mettre de la viande en pâte, La mettre dans la pâte préparée pour la faire cuire au four. Mettre un lièvre, des perdrix, des canards en pâte.

Fig. et fam., Être comme un coq en pâte, Être dans une situation très agréable, par suite des soins dont on est entouré.

Pâtes d'Italie, pâtes alimentaires, Pâtes faites de farine, auxquelles on donne différentes formes et dont on fait des potages, des timbales, des plats divers.

Fig., C'est une bonne pâte d'homme, une excellente pâte d'homme, la meilleure pâte d'homme que l'on connaisse, C'est un homme doux, accommodant, plein de bonté.

PÂTE se dit aussi de Plusieurs choses qui sont mises en une masse et pétries ensemble. Pâte d'amandes. Pâte de guimauve. Pâte de fruits. Pâte de groseilles, d'abricots, de coings.

PÂTE se dit encore de Certaines matières broyées et mêlées dans les proportions convenables et qu'on emploie à différents usages dans les arts. Pâte de porcelaine. Cette porcelaine est d'une pâte très fine. Pâte dure. Pâte tendre. Pâte de verre. Pâte de papier. Pâte à papier. Pâte de carton.

Carton-pâte, Pâte de carton dont on fait des objets, des ornements moulés, etc.

En termes d'Imprimerie, Cette forme est tombée en pâte, Elle s'est brisée par accident, les caractères en sont tombés et se sont brouillés.

PÂTE, en termes de Peinture, se dit d'une Masse de couleurs fraîches préparées sur la palette pour être posées sur la toile. Peindre en pleine pâte, Charger sa toile d'une épaisseur de pâte qu'on modèle et étend quand elle est encore fraîche, ce qui permet des modelés plus souples et des tons plus fondus que ne pourraient faire des touches superposées. Les grands coloristes ont peint dans la pâte parce que ce moyen permet plus de richesse dans l'exécution et plus d'imprévu dans les modèles. Vélasquez peignait en pleine pâte et c'est à ce procédé aussi que Rembrandt a dû d'être le roi du clair- obscur.

pâté

PÂTÉ. n. m. Sorte de pâtisserie qui renferme de la viande ou du poisson. Pâté chaud. Pâté froid. Petit pâté. Pâté de canard, de perdrix, de lièvre. Pâté de veau, de jambon. Pâté de foie gras. Pâté de saumon. Croûte de pâté. Ouvrir, entamer un pâté.

Fig. et fam., Hacher menu comme chair à pâté, Mettre en pièces, hacher par morceaux.

Fig. et fam., C'est un prix fait comme les petits pâtés, se dit en parlant d'une Chose dont le prix est réglé, fixe et connu de tout le monde.

Pâté en terrine ou simplement Terrine, Viande assaisonnée d'épices, de truffes, etc., et cuite dans une terrine, où on la laisse pour la servir froide.

Fig. et fam., Un gros pâté, Un enfant gras et potelé. Viens ici, gros pâté!

PÂTÉ se dit aussi d'une Petite masse de sable comprimé que font les enfants pour s'amuser, à l'aide de petits seaux. Les enfants s'amusaient dans le jardin à faire des pâtés.

Il se dit aussi, figurément et familièrement, d'une Goutte d'encre tombée sur du papier. Il ne saurait écrire trois lignes sans faire un pâté.

PÂTÉ, en termes d'Architecture militaire, désigne une Sorte d'ouvrage avancé, placé dans un terrain inondé ou entouré d'eau. Le pâté de Blaye.

Pâté de maisons se dit aussi, en Architecture civile, d'un Assemblage de maisons formant un groupe compact. Faire le tour d'un pâté de maisons.

PÂTÉ, en termes d'Imprimerie, se dit d'une Certaine quantité de caractères mêlés et confondus sans aucun ordre, ce qui arrive quand une forme se brise par quelque accident.

Dictionnaire de L'Académie française 8th Edition © 1932-5

pate

Pate, voyez Patte.

Jean Nicot's Thresor de la langue française © 1606

pate


PATE ou PATTE, Richelet. Voy. PATTE.

pâte


PâTE, s. f. PâTÉ, s. m. PâTÉE, s. f. [1re lon. 2e e muet au 1er, é fer. aux deux aûtres, long au 3e.] Pâte, est de la farine détrempée et pétrie pour faire du pain, ou quelque chose de semblable bon à manger. Pâté, est une sorte de mets fait de chair ou de poisson, mis en pâte. Pâtée, pâte faite avec de la farine et des herbes, ou mélange de pain émieté et de petits morceaux de viande, dont on nourrit la volâille.
   Ces mots entrent dans le style fig. familier et proverbial. = Être d'une bone pâte, d'un bon tempérement, ou d'un bon naturel. "C'est la meilleure pâte d'homme. Mettre la main à la pâte, aider les autres à travailler. — Tandis que vous avez la main à la pâte, c. à. d. tandis que vous êtes en train de servir (à table), de distribuer, etc. = Le Proverbe dit: quand on a mis les mains à la pâte, il en reste quelque chôse aux doigts. Quand quelqu'un a un grand maniement d'argent, il lui en reste ordinairement quelque profit; ce qui s'entend le plus souvent des profits illicites.
   On dit aussi proverbialement, hâcher menu comme chair à pâté. = Hâcher par morceaux, mettre en pièces. = Un gros pâté, un grôs enfant potelé. = Un pâté, une goutte d'encre tombée sur le papier. Voy. CROûTE.

Jean-François Féraud's Dictionaire critique de la langue française © 1787-1788
Traductions

pâte

Teig, Paste, Pasta, Nudeldough, paste, pastry, batter, pastadeeg, pasta, beslag, brij, slag, soort, gebakje, smeerselבצק (ז), עיסה (נ), פסטה (נ), רביכה (נ), בָּצֵק, עִסָּהpastatěsto, těstoviny, pastapastomasa, pastapasta, impasto, pastellamassa, pasta, colaaluatdeg, bakverk, massaζύμη, πολτόςпаста, тестоعَجِيـن, مُعَجَّنَاتٌ, مَعْجُونٌbutterdej, dej, pastatahna, taikinakolači, pasta, tijestoパン生地, ペースト, 生地반죽, 페이스트리, 풀butterdeig, deig, pastaciastko, ciasto, pastaขนมอบ, ส่วนผสมของแป้ง น้ำและอื่นๆ เช่นน้ำมัน น้ำตาลเพื่อทำขนมปัง, ส่วนผสมที่มีลักษณะเหนียวhamur, macunbánh ngọt, bột nhão, bột nhào làm bánh糊, 面团, 馅饼皮 (pɑt)
nom féminin
1. cuisine préparation alimentaire à base de farine pâte à tarte pâte à crêpes
2. aliment à base de semoule de blé
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pâte

[pɑt]
nf
(à tarte) → pastry
(à pain) → dough
(à frire) → batter
(= substance molle) (compacte) → paste; (onctueuse) → cream
fromage à pâte dure → hard cheese
fromage à pâte molle → soft cheese pâtes
nfpl → pasta sg
Collins English/French Electronic Resource. © HarperCollins Publishers 2005
Collins Multilingual Translator © HarperCollins Publishers 2009