Sans que ledit fermier soit tenu, si bon ne lui semble, de pocher ni mesurer ledit sel auxdits entrepôts, [, Bail Gautier, 6 mars 1660]
2° Terme de cuisine. Pocher des œufs, les casser dans de l'eau ou du bouillon bouillant, et les y laisser quelques minutes pour la cuisson ; au sortir, ils sont entourés du blanc mat et ferme, et mollets en dedans.
3° Faire une boucle à l'extrémité de certaines lettres. Pocher les L, les G.
4° Terme d'atelier. Esquisser d'une manière négligée et hardie.
5° Faire une meurtrissure suivie d'enflure.
Laissez-moi lui pocher les yeux à coups de poing [BOISROBERT, Belle plaideuse, v, 1]
HISTORIQUE
XIIe s.
Des esteiles vous di le nombre, Si com Tholomeus le nombre En son almageste qu'il fist, Qui totes les pocha e quist [, Image du monde, III, 6]
Et s'il en doute [d'un miracle], de son doit Li doit chascun les yex [yeux] pochier [GAUTIER DE COINCY, p. 273]
XIVe s.
Des œufs pochés en eaue [, Ménagier, II, 5]
XVe s.
Oncqu'enfant ne ressembla mieux à pere ; quel menton fourché ? Vrayement c'estes vous tout poché [, Patelin]
XVIe s.
Il resta tout eslourdy et meurtry, ung œil poché au beurre noir, le breschet enfondré.... [RAB., Pant. IV, 12]
ÉTYMOLOGIE
Poche ; norm. poquer, porter des fruits dans sa poche. La série des sens est claire : mettre en sac ; pocher une lettre, y faire une boucle ronde comme une poche ; pocher des œufs, les envelopper, par le mode de cuisson, de leur blanc comme d'une poche. Reste pocher les yeux, qui est douteux ; il peut venir de ce qu'on a comparé un œil meurtri à un œuf poché au beurre noir ; mais il peut venir aussi de l'ancien verbe poucher, froisser avec le pouce ; picard, pocher, tâter avec le pouce : XVe s. Icelluy Vincent dist que s'il trouvoit le suppliant à son avantaige, qu'il lui creveroit et poucheroit les deux yeux, DU CANGE, pollex. Quant au pocher des artistes, c'est sans doute un emploi figuré : faire lâchement, comme une poche, ou peut-être froisser du pouce, et alors le mot viendrait originairement des modeleurs.
POCHER. v. tr. Faire une meurtrissure avec enflure. Il n'est guère usité que dans ces phrases : Pocher l'oeil, pocher les yeux à quelqu'un, Les faire devenir enflés et livides par un coup de poing ou par quelque autre coup.
En termes de Cuisine, Pocher des oeufs, Les faire cuire sans leur coquille dans de l'eau chaude, du jus, du bouillon, de manière que le blanc soit saisi et enveloppe le jaune comme d'une poche. Des oeufs pochés sur des épinards. Un potage avec des oeufs pochés.
Fig. et pop., Avoir les yeux pochés, pochés au beurre noir, Avoir les yeux gonflés, meurtris et noirs.
En termes d'Architecture, Pocher un plan se dit de l'Opération qui consiste à remplir avec de l'encre, du poché, les parties du plan que l'on a d'abord dessinées au trait.
POCHER, v. act. C'est, en parlant des yeux, faire une meurtrissure avec enflûre. POCHÉ, ÉE, adj. Écritûre pochée, où les lettres sont mal formées et pleines de taches d'encre. = OEufs pochés, cuits sans être batus ensemble: pochés à l'eau, au beurre noir. = Populairement, avoir les yeux pochés au beurre noir, meurtris et livides.