rillons

rillons

[ rijɔ̃] n.m. pl.
Dés de poitrine de porc confits dans leur graisse de cuisson.

RILLONS

(ri-llon, ll mouillées) s. m. pl.
Menus résidus de porc ou d'oie qu'on a fait fondre pour en avoir la graisse ; cela fait un mets fort agréable.

HISTORIQUE

  • XVIe s.
    Un riche faquin.... qui bruloit ses pourceaux en sa cheminée, de peur d'en bailler des rillées [BOUCHET, Serées, III, p. 181, dans LACURNE]

ÉTYMOLOGIE

  • Rillettes, rillons, dimin. de l'anc. franç. rille, qui signifiait morceau de porc : Rilles et oreilles de pourceaux (1480), DU CANGE, rielle. On trouve dans du Cange rielle, jeune porc ; mot du reste inconnu.