séracée

SÉRACÉE

(sé-ra-sée) s. f.

Lait caillé dont on a séparé le petit-lait et qui fait masse ; dite aussi séret, brocotte, recuite.

ÉTYMOLOGIE

• J. J. Rousseau écrit ceracée (voy. ce mot) ; mais cette orthographe n'est pas bonne ; seracée vient de serum, petit-lait.