salmis

salmis

[ salmi] n.m. [ de salmigondis ]
Ragoût fait de pièces de gibier partiellement rôties au préalable.

SALMIS

(sal-mî) s. m.
Ragoût de pièces de gibier déjà cuites à la broche. Fig.
Ces sortes de salmis [pièces comme le Tarare de Beaumarchais où l'on mêle tous les tons] plaisent toujours à la multitude pendant quelque temps ; et le singulier prend pour un moment la place du beau [LAHARPE, Corresp. t. V, p. 194]

ÉTYMOLOGIE

  • Origine inconnue ; tout historique manque.

salmis

SALMIS. n. m. T. de Cuisine. Ragoût de pièces de gibier, de volaille déjà rôties. Salmis de perdreaux. Canard en Salmis.