salpicon

salpicon

n.m. [ mot esp. ]
Préparation d'aliments (poisson, viande, champignons) coupés en dés et liés avec une sauce, qui sert de garniture ou de farce.

SALPICON

(sal-pi-kon) s. m.
Mets composé de toutes sortes de viandes, et de légumes comme truffes, champignons, culs d'artichauts, le tout d'égale proportion et cuit chaque partie à part pour que la cuisson soit égale.