surlonge

SURLONGE

(sur-lon-j') s. f.
Terme de boucherie. En parlant du bœuf, petite partie de l'échine du bœuf, entre le paleron et le talon du collier ; c'est une portion de la colonne vertébrale et des muscles qui s'y attachent en dessus, au niveau de l'épaule, omoplate ou paleron.

HISTORIQUE

  • XIVe s.
    En la longe a six pieces, et couste six sols huit deniers ou six sols ; la surlonge, trois sols [, Ménagier, II, 4]

ÉTYMOLOGIE

  • Sur 1, et longe.

surlonge

SURLONGE. n. f. T. de Boucherie. Partie du boeuf qui reste après qu'on a levé l'épaule et la cuisse, et où l'on prend les aloyaux.
Traductions

surlonge

soppelo